Sua maestà La pastiera

Quest'anno non mi sono fatta trovare impreparata, dopo che lo scorso anno a ridosso di Pasqua ho girato in un lungo e in largo per trovare il grano che sembrava terminato ovunque... Già a marzo la mia dispensa conteneva 4 barattoli, e ciò non faceva che promettere una grande produzione di pastiere. Così mi sono messa alla ricerca della ricetta perfetta, e dopo aver analizzato quella di Scaturchio quella di Miele e quella di Chirico, aver mandato in avanscoperta la mia Dariette dalla vicina e dalla zia, aver fatto domande su domande alle mia amiche pasticcere sono arrivata alla ricetta finale.

Per la frolla

500 g di farina 00

200 g di burro o strutto ( io metà e metà)

3 uova intere 

200 g di zucchero 

5 g di lievito per dolci 

Scorza grattugiata d'arancia 

Per il ripieno 

Per la crema di grano

400 g di grano cotto

100 g di latte intero

30 g di burro
scorza di limone grattuggiata

Per la crema di ricotta

700 g di ricotta di pecora 

600 g di zucchero 

5 uova intere + 2 tuorli

Vaniglia in polvere o vanillina 

1 fialetta e mezza di acqua di fiori d'arancio

10 g di cedro (che io ho omesso)

Per la crema pasticcera

500 g di latte intero

3 tuorli 

30 g di fecola di patate ( io 30 g di fecola e 30 di amido di riso)

100 g di zucchero

Scorza di limone 

Come prima cosa prepariamo la crema, possiamo farlo anche la sera prima e lasciarla in frigo coperta dalla pellicola a contatto per far si che non si crei la crosticina: mettiamo le uova mischiate allo zucchero in un pentolino sul fuoco basso, mescoliamo e aggiungiamo la scorza di limone tagliata grande, le farine e versiamo il latte a filo, Raggiunto il bollore lasciamo andare ancora mescolando finche non raggiungera' la consistenza desiderata. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare, e poniamola in frigo fino all'utilizzo.
Prepariamo la frolla lavorando il burro morbido che avremo tolto dal frigo almeno un'ora prima di cominciare e aggiungiamo lo zucchero. Se usiamo l'impastatrice mescoliamo i due ingredienti con la foglia fino ad ottenere un composto morbido, aggiungiamo le uova intere e gli aromi e per ultimo la farina e il lievito. Quando prende consistenza mettiamo il gancio e lavoriamo velocemente fino a che non si formera' una palla.
Poniamola nella pellicola e lasciamola riposare in frigo almeno un'ora.
Passiamo alla preparazione della crema di grano, versando quest'ultimo in un tegame e aggiungendo 100 g di latte, il burro e una buccia grattuggiata di limone: lasciamo andare mescolando ogni tanto per 10 minuti fino a che diventi crema.
Lasciamo freddare e dividiamo il composto in due, e con il minipimer frulliamo una delle due parti.

Frulliamo o setacciamo in una grande ciotola la ricotta, lo zucchero e le uova; aggiungiamo gradatamente l'aroma fiori d'arancio a gusto ( nel mio caso ne e' bastata una fiala e mezza);aggiungiamo la vaniglia e il cedro candito se abbiamo deciso di utilizzarlo. Aggiungiamo a quest'utimo composto tutta la crema di grano ( sia quella frullata che non ) e per ultimo aggiungiamo la crema pasticcera preparata la sera prima dopo averla setacciata ed aver eliminato eventuali grumi.

Riprendiamo la frolla dal frigo e stendiamola sulle teglie rivestite di carta forno o imburrate lasciando da parte un terzo o poco meno per le strisce decorative; io ho scelto di fare 3 pastiere da 20 cm di diametro, in alternativa potrete farne due da 22/26 cm avendo cura di utilizzare gli stampi adatti col bordo alto che impediscano la fuoriscita del ripieno.
Versiamo quindi la crema sulla frolla fino a mezzo cm dal bordo: il ripieno infatti crescera' in cottura e raggiungera' il bordo. Stendiamo la frolla rimanente in maniera molto sottile e ricaviamo le strisce che andremo a porre sulla tortiera. facendo 3 pastiere ce ne srviranno 6 l'una tagliate abbastanza larghe in modo che intrappolino il ripieno.

Poniamo in forno preriscaldato e lasciamo cuocere finche non raggiugeranno un colorito dorato: nel mio forno c'e' voluta un'ora e 20 a 160 'C ventilato, ma se avete lo statico sara' sufficiente un'ora a 180.
A cottura ultimata tiriamo fuori e lasciamo freddare.

Questo e' un dolce che richiede un riposo di almeno 24 h prima di essere gustato, in questo modo daremo il tempo agli aromi di amalgamarsi per bene e la pastiera raggiungera' la giusta umidita'.
L'usanza vuole che si prepari il Giovedi santo per essere gustata nel giorno di Pasqua.
Se sarete cosi' bravi da resistere conservatela rigorosamente fuori dal frigo, in un luogo fresco e asciutto.

Non mi resta che augurari una serena Pasqua, ricca di dolcezza e di tante leccornie!

Hot cross buns

Pasqua e' alle porte, e la mia cucina e' in fermento più che mai... Presa dalla mia nuova passione per i macarons, al secondo tentativo di una colomba con il lievito madre che proprio non vuole spiccare il volo non potevo esimermidal partecipare  anche questo mese a Recake, un'iniziativa di cui vi ho  ampiamente raccontato, arrivata alla sua settima edizione.

Questo mese la ricetta scelta e' quella di questi panini soffici, un dolce pasquale anglosassone, che si presta a poche personalizzazioni ma ha un'impasto che può essere utilizzato per varie preparazioni.

Mi ricorda molta quello dei maritozzi, morbido delicato e poco dolce, perfetto per essere farcito con la panna come noi romani amiamo fare!

Ecco quindi la ricetta da seguire 

Io ho ridotto il lievito, utilizzato mirtilli neri disidratati, ammollati per circa un'ora nel rum. Ho aggiunto un cucchiaio di miele aromatizzato alla lavanda e utilizzato uno stampo per colomba da 500 g per rendere il risultato "più pasquale"

Ecco la ricetta

90 g di burro fuso e freddo

125 ml di latte intero

60 g di zucchero semolato

1 cucchiaio di miele alla lavanda

8 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di sale

Buccia di arancia e limone

2 uova leggermente sbattute

430 g di farina mabitoba

400 g di farina 00

50 g di mirtilli neri disidratati

1 bicchierino di rum bianco

Marmellata di albicocche qb

Per la Bun crossing paste:

1 cucchiaio di olio vegetale 

75 g di farina 00

1 pizzico di sale 

60 g di acqua

Scaldiamo il latte e sciogliamoci il lievito, versiamo nell'impastatrice aggiungendo lo zucchero, il burro, il miele gli aromi e le uova. Quando l'impasto diventa consistente mettiamo il sale e facciamo andare a bassa velocità finché non diventa liscio e ben amalgamato.

Incorporiamo per ultimo i mirtilli strizzati, che avremo precedentemente lasciato ammollare nel rum.

Versiamo il tutto su un piano, pirliamo con l'aiuto di un tarocco fino ad ottenere una palla liscia che andremo a porre in una ciotola imburrata.

Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare fino al raddoppio, per circa due/tre ore.

A lievitazione raggiunta versiamo l'impasto su un piano e formiamo un trinchetto da cui ricaveremo 12 pezzi da circa 70 g l'uno.

Formiamo delle palline roteando ogni pezzo con il palmo della mano sul piano, fino ad ottenere una forma regolare e bella rotonda. 

A questo punto ho disposto 8 di queste all'interno dello stampo da colomba, e altre 4 le ho lasciate sciolte :) 

Lasciamo lievitare nuovamente fino al raddoppio, sempre coprendo il tutto con la pellicola.

Dopo circa due ore accendiamo il forno a 170' ventilato ( o 190 statico) e prepariamo la buns crossing paste mescolando tutti gli ingredienti con una forchetta.

Con l'aiuto di una sac a poche facciamo delle croci di pasta su ciascun panino, e mettiamo a cuocere per 18/25 minuti, o comunque fino a doratura, roteando la teglia dopo 10 minuti.

Trasferiamo il tutto su una gratella e lasciamo raffreddare.

Nel frattempo sciogliamo al microonde per qualche secondo la marmellata di albicocche e spennelliamola sui panini per lucidarli.

Io non contenta di fare una sola versione ho deciso di colorare di viola la crossing paste destinata ai panini sciolti proprio perché era un colore che grazie ai mirtilli e alla lavanda tornava nella ricetta. 

Come sempre vi lascio le versioni delle ideatrici dell'iniziativa

http://amichecucina.blogspot.it/2014/04/hot-cross-buns-per-re-cake.html
http://www.ilfiordicappero.com/2014/04/hot-cross-buns-recake-7.html
http://www.acquaefarina-sississima.com/2014/04/re-cake-7-hot-cross-buns.html
http://dolcizie.blogspot.it/2014/04/hot-cross-buns.html
http://trafornelliepennelli.blogspot.it/2014/04/one-penny-two-penny-hot-cross-buns-re.html

Che aspettate per andare a curiosare?

Buona recake 7 a tutti!!

Cake alle fragole

Ecco la prima ricetta di primavera ... E le protagoniste non potevano che  essere le fragole, con il loro colore sgargiante, il succo dolce e la consistenza morbida e fresca. Ho scelto un dessert semplice e leggero da gustare a colazione o per accompagnare un te.

Ecco la ricetta

400 g di fragole

3 uova

200 g di farina 00

150 g di zucchero

40 g di olio di semi

100 g di yogurt bianco

Scorza di limone

1 bustina di lievito 

Zucchero a velo 

Montiamo con una frusta per almeno 5 minuti le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo lo yogurt la scorza di limone e l'olio a filo continuando a mescolare. Setacciamo la farina con il lievito e incorporiamo delicatamente al composto. Imburriamo uno stampo da plumcake e versiamo metà del composto ; tagliamo le fragole dopo averle lavate e asciugate e adagiamone la meta'sopra il primo strato.

Versiamo il restante composto e decoriamo con le restanti fragole. Inforniamo a 190' gradi per i primi 15 minuti e dopo aver abbassato la temperatura a 160' lasciamo cuocere per altri 45 minuti. Al solito vale la prova stecchino, che ci dirà che il dolce e' pronto quando infilandolo nella cake uscita pulito e asciutto.

Spolverizziamo di zucchero a velo e serviamo freddo 

Millefoglie con mousse di pistacchio e mandorle

Anche questo mese ho deciso di partecipare all'iniziativa di Recake, perche' nonostante non mi piaccia il pistacchio ero incuriosita molto dalla sfoglia che no ho mai avuto il piacere di fare. Mi ha stupita il risultato e di sicuro la usero' per altre ricette, inntanto vi lascio quella del mese di Marzo per poi raccontarvi come l'ho resa mia.

Ho innanzitutto dimezzato le dosi per non rischiare di avere in casa troppe tentazioni, ed ho modificato la mousse di fragole optando per una di mandorle.

Ecco gli ingredienti:

150 g di farina 00 

150 g di burro non salato

1,5 g di sale

63 ml di acqua fredda 

Per le mousse

120 g si mascarpone 

50 g di zucchero 

20 g di pistacchi sminuzzati 

30 g di mandorle sminuzzate

2 gtc di aroma mandorla

188 ml di panna, in due parti 

Per la sfoglia: 

Mettiamo la farina in una ciotola e aggiungiamo burro e sale e lavoriamo con le dita.

Quanto otterremmo un composto granuloso aggiungiamo l'acqua fredda piano fino a farla incorporare.

Formiamo una palla e poniamola in frigo coperta da pellicola

Riprendiamo la palla e stendiamo su un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere un rettangolo di 20x10.

Ripieghiamo le due estremità verso il centro così da sovrapporle l'una sull'altra.

Otterremo un panetto a 3 strati. Ristendiamo il tutto e formiamo nuovamente un rettangolo 20x10 eseguendo il procedimento precedente. Copriamo con pellicola e mettiamo in frigo per mezzora. Ripetiamo lo stesso procedimento per altre due volte e facciamo riposare per l'ultima mezzora. Ristendiamo la pasta, formiamo un rettangolo dello spessore di 3 mm e ricaviamone 6 rettangoli.

Mettiamo il tutto sulla carta forno, aiutandoci con una forchetta per forare i rettangoli, ed inforniamo a 180' finché non si doreranno. 

Lasciamo raffreddare e passiamo alla preparazione delle mousse 

In una ciotola lavoriamo il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Versiamo metà della crema inBuona run'altra ciotola.

In una versiamo i pistacchi sminuzzati e amalgamiamo bene, io ho aggiunto una punta di colorante alimentare verde affinché il contrasto con l'altra mousse fosse più netto.

Nell'altra mettiamo le mandorle e l'aroma e mescoliamo come sopra.

A parte montiamo la panna e dividiamola per le due ciotole incorporandola delicatamente in modo che non smonti.

 Poniamo i composti per una mezzora in frigo in modo tale che solidifichino un po'.

Riprendiamoli e versiamoli in una sac a poche.

Riprendiamo 3 rettangoli di sfoglia ormai freddi e alterniamo le due mousse formando delle palline della grandezza di una noce.

Sovrapponiamo i restanti rettangoli e decoriamo a piacere con zucchero a velo mandorle a lamelle e granella di pistacchio

Ed anche questa recake e' stata superata! ed io ho dato vita alla mia prima sfoglia...nonche' utilizzato per l'ultima volta il mio Bimby ormai in altre mani.

Vi invito a visitare le versioni delle ideatrici di questa splendida iniziativa:

Sara: http://dolcizie.blogspot.it/2014/03/millefoglie-con-mousse-di-pistacchio-e.html

Silvia: http://www.acquaefarina-sississima.com/2014/03/re-cake-6-millefoglie-con-mousse-di.html

Miria: http://amichecucina.blogspot.it/2014/03/millefoglie-con-mousse-di-pistacchio-e.html

Elisa: http://ilfiordicappero.blogspot.it/2014/03/millefoglie-con-mousse-di-pistacchio-e.html

Silvietta: http://trafornelliepennelli.blogspot.it/2014/03/re-cake-millefoglie-alle-due-mousse.html

e buona Recake a tutti!!

Sbriciolata al cacao con amore

Questo post lo dedico a me alla vigilia del mio onomastico. Una fragrante frolla al cacao ripiena di una morbida crema pasticcera amalgamata ad una ganache fondente! Ai miei colleghi spetterà domani l'ardua sentenza ...

Ecco la ricetta 

270 g di farina 00

30 g di cacao amaro

1 uovo 

125 g di zucchero

100 g di burro freddo di frigo

8 g di lievito 

Vanillina

1 pizzico di sale

Per il ripieno

250 g di latte

40 di zucchero

10 di amido di riso ( o farina)

5 g di fecola

2 tuorli

125 g di panna liquida

190 di cioccolato fondente

Prepariamo la frolla mettendo nella planetaria il burro e lo zucchero, e metterla in azione fino a che non si creeranno delle briciole. Aggiungiamo l'uovo continuando a mescolare e per ultimo la farina il lievito e la vanillina. Lasciamo ancora in azione il robot e spegnamo poco prima che si formi una palla. Prendiamo i due terzi dell'impasto che risultera granuloso e lavoriamolo sulla spianatoia con le mani fino a formare una palla. Stendiamolo per ottenere la base del dolce e poniamolo in una teglia del diametro di 24/26 cm. Mettiamo in frigo.

Intanto prepariamo la crema mettendo in un pentolino sul fuoco latte e zucchero, aggiungendo in sequenza i tuorli l'amido e la fecola. Mescoliamo con una frusta e portiamo a bollore, finché non avra raggiunto la consistenza desiderata. Lasciamo raffreddare

In un altro pentolino mettiamo la panna liquida e spegniamo poco prima che inizi a bollire; a quel punto aggiungiamo il cioccolato a pezzi e mescoliamo finché questo non si sarà completamente sciolto.

Uniamo questa ganache alla crema ormai fredda e versiamo il tutto nel fondo che intanto avremo tolto dal frigo.

Per ultimo aggiungiamo il terzo di frolla rimasta, senza curarci di farlo in maniera regolare

Lasciamo cuocere nel forno preriscaldato per circa 50 minuti a 170' ventilato e terminata la cottura attendiamo che il dolce si raffreddi.

Decoriamo a piacere, io per l'occasione ho scelto di utilizzare del cioccolato bianco fuso e colorato di rosso, per dar vita a questa decorazione a tema!

Non mi resta che augurare buon onomastico alle mie numerose amiche Valentina, ( e Valentino!) e naturalmente a me!

Torta kinder

Ecco una ricetta facile e veloce, per una merenda dell'ultimo momento. Il sapore di questo dolce e' semplice e genuino, e si presta benissimo come sostitutivo delle merendine confezionate! 

Ecco la ricetta

1 uovo 

125 g di zucchero 

250 ml di latte

60 g di burro fuso o olio di semi

250 g di farina

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

5/6 barrette kinder

Sbattiamo l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungiamo il latte e il burro fuso freddo e continuiamo a mescolare.

Per ultimo versiamo farina lievito e vanillina e amalgamiamo tutti gli ingredienti. 

Imburriamo una teglia da 24 cm di diametro e versiamoci il composto.Spezzettiamo le barrette kinder che avremo messo in freezer per un' oretta e disponiamole sulla torta in maniera omogenea.

Informiamo a 180 gradi per 30/35 min.

Serviamo fredda!

Frolline fragranti

Questa e' una di quelle ricette trovate così quasi per caso... Che ti conquistano e non lasceresti più. Veloci da fare e gustose da gustare sono l'ideale per una buona merenda o un dolcetto da fare all'ultimo minuto. 

Provare per credere!220 gr di farina 00

150 gr di burro 
60 gr di zucchero a velo

ecco la ricetta

220 gr di farina 00
150 gr di burro 
60 gr di zucchero a velo
1 uovo
1 tuorlo
2 cucchiai di fecola
1 vanillina
1 pizzico di sale
marmellata-nutella- (o quello che preferite per il ripieno)

Lavoriamo il burro freddo con lo zucchero a velo fino ad ottenere un'impasto cremoso; aggiungiamo uno per uno tutti gli altri ingredienti e amalgamiamo bene. Imburriamo e infariniamo uno stampo da muffin ( quello da 12 e' perfetto) e mettiamo l'impasto in una sac a poche con una bocchetta a stella. 

Facciamo un primo strato per creare la base e schiacciamo un po' con le dita. Aggiungiamo un cordoncino intorno alla base in modo tale da creare un cestino che possa contenere il ripieno che aggiungeremo a cottura avvenuta per permettere che la frolla si cuocia per bene.

Inforniamo in forno preriscaldato a 180'C per 20/25 minuti. Lasciamo raffreddare e riempiamo a piacere.

Sentirete che bontà!!!