Pasta frolla di Luca Montersino

Ed ecco che grazie alla mia collega Arianna ho scoperto la frolla di Luca Montersino... Mai avrei detto che avrei osato con una ricetta con certe proporzioni di burro e farina, ma la differenza si sente, e a parte io che sostengo sempre una frolla più leggera, questa ricetta ha avuto consensi positivo da amici parenti e colleghi. Trovo sia ideale per la pasticceria mignon e l'ho utilizzata appunto per fare dei cestini di frolla che bene si prestano a diverse varianti. Ringrazio ancora Arianna per avermi illuminata!

Ecco la ricetta 

250 g di farina 00

150 g di burro

100 g di zucchero a velo 

2 tuorli (40g)

una punta di essenza di vaniglia

buccia di limone 

1 pzc di sale

Lavoriamo a crema burro e zucchero, aggiungiamo i tuorli, la vaniglia e la scorza di limone. Aggiungiamo la farina e la presa di sale e impastiamo il tempo necessario per formare una palla. Avvolgiamo nella pellicola, e mettiamo a riposare un 'ora in frigo.

Trascorso questo tempo riprendiamo la frolla e se come me volete fare i cestini stendiamo ad uno spessore di 2/3 mm. Aiutiamoci con dei tagliapasta tipo questi 

e poniamo i fiorellini negli stampini da minimuffin. Se non lo avete aiutatevi con dei pirottini di carta, basterà metterne un paio uno dentro l'altro per ottenere lo stampìno perfetto. Bucherelliamo il fondo con una forchetta per far aderire bene l'impasto e cuociamo per circa 12 minuti nel forno ventilato a 175'. Una volta cotti lasciandolo freddare e riempiamoli a piacimento. Questi della foto 

sono spolverizzati di zucchero a velo e farciti con della semplice nutella.

La mia amica Jessica ( un doveroso ringraziamento va anche a lei!) suggerisce di immergerli nel cioccolato fuso per renderli  più gustosi, ed io aggiungerei anche una tuffatina nella farina di cocco per farla davvero goduriosa!

Fatemi sapere, sono certa che il Maestro non vi deluderà!

Bignè

Per me la pasta choux e' stata sempre un taboo, e dopo due tentativi fallimentari  ci avevo quasi rinunciato. Poi qualche giorno fa ho trovato per caso una ricetta di una nota blogger di cookaround e l'ho prontamente adattata al Bimby. Percui questa e' la prima ricetta "bymbizzata" del blog. Chi non ce l'ha non me ne voglia, ma non potevo dedicare un post al mio fedele alleato in cucina!

Per la pasta choux

3 uova

250 g di acqua

130 g di farina 00

80 g di burro

1 pzc di sale

1 pzc di zucchero 

Per la crema al cioccolato 

250 g di latte intero

2 tuorli

80 g di zucchero 

20 g di amido di riso o fecola

50 g di cioccolato fondente 

Per la copertura

Cioccolato fondente 

Mettiamo nel boccale l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro 10 min 100' vel 3
Aggiungiamo la farina e impastiamo finché non si stacca bene dalle pareti 20 sec vel 4.
Facciamo raffreddare bene l'impasto.

Aggiungiamo le uova, una alla volta 50 sec vel 6

Con una sac a poche formiamo dei mucchietti della grandezza di una noce come si vede dalla foto

Cuociamo in forno preriscaldato 20 min a   180'. Abbassiamo la temperatura a 160 ' e cuociamo per altri 20 minuti in modo che asciughino.

Intanto prepariamo la crema

Dopo aver lavato il boccale inseriamo tutti gli ingredienti 9 min 90' vel 4. Una volta pronta la crema mettiamo la in una ciotolo e ricopriamola con la pellicola in modo che non si secchi. Facciamo raffreddare.

Sforniamo i bignè e una volta freddi farciamoli con la crema aiutandoci con una sac a poche.

Fondiamo il cioccolato per circa 1 min al microonde a bassa temperatura.

Immergiamo i bignè nel cioccolato capovolgendoli e disponiamo su una gratella a freddare.

Qualcuno mi ha chiesto se li avessi comprati!! Non abbiate paura a buttarvi, sono più semplici di quanto sembri!

Muffin con cuore di nutella

Il compleanno del mio piccolo grande si avvicina... E in questi giorni vado di esperimenti! Quella che vi propongo oggi in realtà e' una ricetta già testata usando uno stampo da ciambella. Per l'assenza di burro si adatta anche a chi non ama dolci "carichi" , in quel caso vi consiglio di  scegliere come ripieno la marmellata. Semplice e veloce e' la ricetta che più si adatta ad una colazione sana e gustosa!

Ecco la ricetta

250 g di farina 00

250 g di zucchero

3 uova 

250 g di ricotta

1 bustina di lievito

Scorza di limone o vanillina

1 pzc di sale

Per il ripieno

Marmellata o nutella 

Montiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo la ricotta, la scorza di limone o la vanillina e poi la farina il lievito e il sale setacciati.

Prendiamo lo stampo da muffin, io uso quello un silicone e mettiamo 2 cucchiai di composto. Aggiungiamo 1 cc di nutella e ricopriamo con 1 cucchiaio di impasto.

Inforniamo in forno preriscaldato a 180' per 20/25 minuti fino a quando si formerà  una crosticina dorata.

Gustiamo freddi!!!

Gocciole!

Sono le 5, il bollitore e' sul fuoco, gli ospiti stanno arrivando e le gocciole sono ancora tiepide.
Inutile dire che il sapore non e' lo stesso, ma se questo significa niente schifezze ne' conservanti, beh allora preferisco di gran lunga le mie!

Ecco la ricetta

250 g di farina 00
1 uovo
90 g di burro
100 g di zucchero (io ho usato meta' di canna meta' semolato)
2 g di bicarbonato
vanillina
50 g di gocce di cioccolato fondente

Accendiamo il forno a 180 °.
Lavoriamo a crema il burro con lo zucchero, aggiungiamo l'uovo, la vanillina e incorporiamo la farina setacciata con il bicarbonato. Prima che si formi una palla incorporiamo le gocce di cioccolato.
stendiamo con il mattarello la frolla ad un'altezza di 1/2 cm. Diamo ai biscotti la forma desiderata eponiamoli sulla leccarda ben distanziati.

Io ho usato un tagliapasta a forma di uovo e poi con le dita ho modellato la punta fino a renderla il piu' possibile simile all'originale.
E qui l'aiuto del mio assistente e' stato fondamentale :D

Cuociamo per circa 12/13 minuti. Lasciamo raffeddare su una gratella e gustiamo freddi.



Buoni, no?

Biscotti alle noci di Je

Che prepariamo oggi di buono? Biscotti..che domande!!
La ricetta originale e' della mia amica Jessica, una ragazza simpatica e iperattiva che come me ama pasticciare ed ha affidato al suo blog Compulsive cooking il compito di trasmettere agli altri questa sua grande passione. Correte quanto prima a visitarlo e potrete constatare quante cose sia brava a fare!
Questi biscotti sono facili da fare, veloci e con la dose indicata se ne ottengono circa 60.
Io ho apportato una piccola modifica riducendo il lievito a mezza bustina, perche' ho sempre il timore che si senta troppo ed il risultato devo dire che e' eccellente, anche a detta del mio parrucchiere che oggi ne ha ricevuto un bel sacchetto :D
Non ci resta quindi che procurarci gli ingredienti e cominciare!

Ecco la ricetta

300 g di farina 00
40 g di cacao amaro
180 g di burro morbido
150 g di zucchero di canna
150 g di noci sgusciate
1 uovo grande (o 2 piccole)
1/2 bustina di lievito per dolci

Lavoriamo a crema il burro con lo zucchero, aggiungiamo l'uovo e amalgamiamo bene.
Mescoliamo la farina il lievito ed il cacao ed aggiungiamo al composto.
Impastiamo velocemente aiutandoci con le mani. A questo punto sbricioliamo grossolanamente le noci e e aggiungiamole incorporandole bene all'impasto.
Facciamo riposare in frigo per 30 minuti (io ho saltato questo passaggio perche' avevo fretta ma aiuta a far si che l'impasto si rassodi prendendo maggiore consistenza).
Trascorso questo tempo facciamo delle palline con le mani e poniamole ben distanziate sulla leccarda rivestita di carta forno. Dovranno essere grandi poco meno di una noce

Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Attendiamo che si raffreddino per poterli gustare al meglio!

La prossima volta li testero' in versione bianca :)

Biscotti all'arancia

Mi lamento sempre che con i nani tra i piedi non ho un attimo per riposarmi, ma appena ho un po' di tempo per me invece di farlo mi chiudo in cucina... e' il mio modo per staccare la spina, per coccolarmi un po' e per manifestare ai miei cari il mio affetto. E puntuale sento quella voce: " basta che poi non ti lagni che sei stanca..." ;D ormai la conosco... faccio orecchie da mercante e metto le mani in pasta anche oggi rispondendo " oggi pomeriggio viene mio fratello, che faccio?! non gli preparo qualcosa?!?" E forte del mio pretesto vado dritta per la mia strada!

Ecco la ricetta

100 g di burro morbido

100 g di zucchero semolato

1 uovo

buccia grattuggiata di un'arancia

succo di mezza arancia

270 g di farina 00

1/2 bustina di lievito

zucchero semolato q.b.

zucchero a velo q.b.

Montiamo il burro e lo zucchero. Aggiungiamo l'uovo mescolando, poi la buccia di arancia e il succo.

Per ultimo uniamo la farina e il lievito. 

Otterremo un impasto molle che faremo riposare per un'ora in frigo.

Trascorso questo tempo formiamo delle palline poco piu' piccole di una noce; rotoliamole nello zucchero a velo e poi nello zucchero semolato. Poniamole sulla leccarda rivestita di carta forno ben distanziate.

Cuociamo a 180° in forno preriscaldato per 12/15 minuti.

I biscotti saranno pronti quando formeranno delle crepette.

Non preoccupatevi che trascorso il tempo di cottura siano appena dorati e ancora molli al tatto.

Una volta freddati avranno una consistenza morbida e fragrante.

Qualora vogliate testare la versione al limone non dovrete far altro che sostituire buccia e succo di arancia con quella al limone!

Frollini al burro

Altro esperimento alla ricerca spasmodica del biscotto perfetto...con questi sono andata sul sicuro perche' il risultato che si ottiene e' quello dei classici pasticcini che ben si prestano per l'ora del tè. Ma non smetto mica di cercare...

Ecco la ricetta

250 g di farina 00
125 g di burro
1 uovo
125 g di zucchero
1 bustina di vanillina
buccia grattuggiata di limone
1 cucchiaino di lievito.

Accendiamo il forno a 180°.
Sciogliamo il burro a bagnomaria o con l'aiuto del microonde; versiamo a fontana la farina, lo zucchero e il lievito. Aggiungiamo la vanillina, il limone e mescoliamo tutto. Versiamo l'uovo intero e il burro fuso che avremo fatto freddare e impastiamo velocemente fino a creare una palla.
A questo punto se volete usare la sparabiscotti come me l'impasto e' pronto; se invece volete sfruttare quelle formine natalizie cosi' belle che avete nella dispensa mettete l'impasto in frigo avvolto da pellicola per circa un'ora. Dopodiche' stendete con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1/2 cm e divertitevi a dargli le forme piu disparate.
Inforniamo a meta' altezza per circa 10/12 minuti, stando attenti che i biscotti non scuriscano troppo. Per ottenere un risultato perfetto dovranno avere i contorni appena ambrati.

Noi ieri ci abbiamo fatto merenda, ed hanno riscosso un certo successo anche con Andrea, la mia peste grande, che e' sempre scettico ad assaggiare gli esperimenti di Mammamore. Neanche a dirlo invece Ale, il mio angelo piccolo,
ne ha mangiato piu' di qualcuno. Che soddisfazione!