Frolline fragranti

Questa e' una di quelle ricette trovate così quasi per caso... Che ti conquistano e non lasceresti più. Veloci da fare e gustose da gustare sono l'ideale per una buona merenda o un dolcetto da fare all'ultimo minuto. 

Provare per credere!220 gr di farina 00

150 gr di burro 
60 gr di zucchero a velo

ecco la ricetta

220 gr di farina 00
150 gr di burro 
60 gr di zucchero a velo
1 uovo
1 tuorlo
2 cucchiai di fecola
1 vanillina
1 pizzico di sale
marmellata-nutella- (o quello che preferite per il ripieno)

Lavoriamo il burro freddo con lo zucchero a velo fino ad ottenere un'impasto cremoso; aggiungiamo uno per uno tutti gli altri ingredienti e amalgamiamo bene. Imburriamo e infariniamo uno stampo da muffin ( quello da 12 e' perfetto) e mettiamo l'impasto in una sac a poche con una bocchetta a stella. 

Facciamo un primo strato per creare la base e schiacciamo un po' con le dita. Aggiungiamo un cordoncino intorno alla base in modo tale da creare un cestino che possa contenere il ripieno che aggiungeremo a cottura avvenuta per permettere che la frolla si cuocia per bene.

Inforniamo in forno preriscaldato a 180'C per 20/25 minuti. Lasciamo raffreddare e riempiamo a piacere.

Sentirete che bontà!!!

Torta al cioccolato fondente e lamponi, con mousse al cioccolato fondente, mousse al cioccolato bianco e zenzero

Per festeggiare i 60 anni di mia Mamma dovevo per forza cercare una torta che fosse speciale e nessun dolce mi sembrava piu' adatto di quello protagonista della Recake di Febbraio. Gia' qui vi parlai di questa iniziativa che continuo a seguire con entusiasmo. Ho adorato sin da subito il connubio del cioccolato coi lamponi, e il tocco in piu' dato dallo zenzero. Ho apportato qualche piccola modifica aggiungendo un'ulteriore dose di mousse al cioccolato bianco che ben si sposa col resto degli ingredienti, aggiungendo quindi uno strato diviso da un'ulteriore disco di biscuit.

Non mi resta che augurare alla mia Mamma 100 di questi anni!

Ecco la ricetta originale

Per la torta al cioccolato

75 g di cioccolato fondente al 70%

1 cucchiaio di cacao amaro

3 uova 

49 g di zucchero

1 cucchiaino di amido di mais

1 cc di lievito 

Per la mousse nera

50 g di cioccolato fondente al 70%

50 ml di latte

1 foglio di colla di pesce 

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di zenzero grattugiato 

100 ml di panna

Per la mousse bianca

50 g di cioccolato bianco 

50 ml di latte

1 foglio di coll di pesce 

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di zenzero grattugiato 

100 ml di panna

Frutta e decorazioni

Lamponi

Cioccolato fondente 

Per i cuori 

75 g di lamponi

20 g di zucchero 

1 cucchiaino di succo di limone

1 stampo per cioccolatini a forma di cuore

Cominciamo col preparare la salsa ai lamponi frullando i lamponi con lo zucchero e il limone. Mettiamo il composto nello stampo da cioccolatini e poniamo in freezer.

Passiamo a preparare la base della torta: fondiamo il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e mettiamo da parte; quindi sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 

Aggiungiamo il cacao il lievito e la maizena setacciati. Uniamo quindi il cioccolato precedente fuso, e dopo aver montato a neve gli albumi amalgamiamoli al composto ottenuto.

Versiamo il tutto in una teglia ricoperta da carta forno ( io ho ne ho usata una 20x30) e lasciamo cuocere a 170' per 15 minuti.

Una volta cotta lasciamo freddare bene e con l'auto di un anello da pasticcere o dei coppapasta se vogliamo creare delle monoporzioni, ritagliamo la base. Io sono riuscita ad ottenere due cerchi, uno intero da 18, e un altro della stessa misura unendo i ritagli rimasti.

A questo punto aiutandoci sempre con l'anello mettiamo il primo strato di torta alla base dello stampo avendo cura di porre sotto un foglio di carta forno. Mettiamo i lamponi con la punta all'insù piu o meno così 

Prepariamo la mousse bianca: scaldiamo il latte con lo zenzero grattugiato e lo zucchero. Quando raggiunge il bollore spegniamo il fuoco, uniamo la colla di pesce strizzata che avremo precedentemente ammollato in acqua fredda per circa 10 minuti e lasciamo sciogliere per bene. Aggiungiamo il cioccolato bianco e mescoliamo finché non si sia sciolto del tutto e intanto che si raffredda montiamo a parte la panna fredda di frigo. Incorporiamo i due composti delicatamente in modo che la panna non smonti, e versiamo il composto ottenuto sulla base della torta.

Mettiamo in frigo a rapprendere per circa un'ora. 

Trascorso questo tempo poniamo il secondo strato di torta, disponiamo i lamponi e versiamo la mousse nera che avremo preparato nello stesso modo di quella bianca utilizzando però il cioccolato fondente. 

Poniamo il tutto in frigo e divertiamoci a preparare le decorazioni di cioccolato.

Io ho optato per dei riccioli che ho fatto seguendo un tutorial su you tube, aiutandomi con dei fogli di acetato e delle mollette per panni per far si che stessero ferme mentre il cioccolato si solidificava per bene in frigo.

Trascorse un paio di ore riprendiamo la torta , decoriamo a piacere con cioccolato lamponi e guarniamo con i cuori di lamponi che avevamo posto precedentemente in freezer.

Inutile dire che la mia mamma alla vista di questo dolce e' rimasta estasiata ... 

Ed io con lei gioisco di quest'altro piccolo traguardo!

Otello alle amarene di Ernst Knam

Ci sono quei blog che non mi stancherei mai di visitare, quelli che leggo e rileggo continuamente, alla continua ricerca di ispirazione che ti spingerebbe a provare una per una tutte le ricette. Uno di questi e' il blog di Assunta, La cuoca dentro, in assoluto il mio preferito per contenuto, grafica, ricercatezza e allo stesso tempo fattibilità. E navigando tra le sue pagine mi sono innamorata di questa torta, che unisce la dolcezza del cioccolato all'aroma  del caffè e alla morbidezza delle amarene. Quale occasione migliore della festa della mia mamma per provarla!  A detta di Simonetta, assaggiatrice generosa negli elogi, ma obiettiva nei giudizi la prova e' stata superata a pieni voti. E se lo dice lei, non posso che fidarmi!

Ecco la ricetta 

75 g di burro fuso

250 g di crema ganache (preparata con 125 g di panna liquida e 190 g di cioccolato fondente) 

125 g di yogurt al naturale

2 uova

220 g di zucchero semolato ( io 200)

175 g di farina 00

8 g di lievito in polvere 

40 g di cacao amaro 

25 ml di caffè espresso

50 g di caffè solubile in polvere ( io 25)

200 g di amarene sciroppate

un pizzico di sale

burro e cacao per lo stampo 

Per la copertura 

75 g di cioccolato fondente tritato

50 g di panna liquida

15 ml di liquore al caffè ( io 15 ml di caffè)

Per prima cosa prepariamo la ganache portando ad ebollizione la panna. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato mescolando finché non si sia completamente sciolto.

Prendiamone 250 g e a questa aggiungiamo lo yogurt e il burro fuso lasciato raffreddare. Sbattiamo leggermente le uova con lo zucchero e uniamo il tutto al composto precedente.

Dopo aver mescolato per bene aggiungiamo la farina il cacao e il lievito setacciati; versiamo il sale e i due tipi di caffè, e per ultimo aggiungiamo le amarene ben sgocciolate.

Diamo un'ultima mescolata e versiamo il composto in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e spolverizzato di cacao.

Lasciamo cuocere in forno ventilato a 160' per circa 45 min. Io ho avuto l'accortezza di coprire con la stagnola la torta in modo che si cuocesse per bene in maniera omogenea (avendo cura di toglierla a 10 min dalla fine della cottura).

Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare bene prima di capovolgere il dolce o rischiamo di romperla.

Intanto prepariamo la glassa facendo fondere la panna col cioccolato a bagnomaria, e aggiungendo per ultimo il liquore ( o il caffè ).

Poniamo la torta su una gratella e lasciamo colare sopra la glassa, in modo tale che la ricopra per intero, o quasi.

Poniamo in frigo per una buona mezzora affinché la copertura si solidifichi e serviamo. 

Castagnole di Wanda

Ci sono quei sapori che sanno d'infanzia e quello di queste castagnole e' uno di quelli... Da quando sono piccola non è passato carnevale in cui la signora Wanda, la vicina di casa dei miei, non ci abbia bussato per regalarcene un piattino. Ed io le ho sempre adorate, così morbide e soffici, odorose di buono e dal sapore che non ha nulla a che vedere con quelle industriali. Così qualche giorno fa l'ho incontrata e le ho richiesto la ricetta per l'ennesima volta... E lei non ha esitato a ripetermela con quel fare gentile e cortese che l'ha sempre contraddistinta 

Ecco la ricetta 

 

250 g di farina 00

250 g di ricotta

2 tuorli

4/5 cucchiai di zucchero 

50 g di burro 

1/2 bustina di lievito

Vanillina 

1 spruzzata di sambuca (io Marsala)

Buccia di limone 

Alchermes

Zucchero semolato 

Zucchero a velo 

Olio di semi 

Sciogliamo il burro a bagnomaria o al microonde e intanto che si fredda mescoliamo le uova con lo zucchero, la buccia di limone e la vanillina. Aggiungiamo la ricotta e il liquore e a seguire il burro fuso. Per ultimo versiamo la farina e il lievito. Otterremo un composto morbido e un po' appiccicoso con il quale formeremo delle palline un po' più piccole di una noce.

Friggiamole in olio bollente per circa 2 minuti per ogni lato, una volta cotte scoliamole per bene e asciughiamo l'olio con l'aiuto di qualche foglio di scottex. A me piacciono appena spolverate di zucchero a velo ma ne ho passate alcune nell'alchermes e poi nello zucchero semolato per farle proprio come quelle "vere".

Del Carnevale amo tutto, i colori, i travestimenti, i

coriandoli e il mio cucciolo che si diverte a mascherarsi ogni giorno da un nuovo supereroe... I dolci poi sono la ciliegina sulla torta, o forse sarebbe il caso di dire la castagnola sulla torta :D

Buon carnevale a tutti!

Pasta frolla di Luca Montersino

Ed ecco che grazie alla mia collega Arianna ho scoperto la frolla di Luca Montersino... Mai avrei detto che avrei osato con una ricetta con certe proporzioni di burro e farina, ma la differenza si sente, e a parte io che sostengo sempre una frolla più leggera, questa ricetta ha avuto consensi positivo da amici parenti e colleghi. Trovo sia ideale per la pasticceria mignon e l'ho utilizzata appunto per fare dei cestini di frolla che bene si prestano a diverse varianti. Ringrazio ancora Arianna per avermi illuminata!

Ecco la ricetta 

250 g di farina 00

150 g di burro

100 g di zucchero a velo 

2 tuorli (40g)

una punta di essenza di vaniglia

buccia di limone 

1 pzc di sale

Lavoriamo a crema burro e zucchero, aggiungiamo i tuorli, la vaniglia e la scorza di limone. Aggiungiamo la farina e la presa di sale e impastiamo il tempo necessario per formare una palla. Avvolgiamo nella pellicola, e mettiamo a riposare un 'ora in frigo.

Trascorso questo tempo riprendiamo la frolla e se come me volete fare i cestini stendiamo ad uno spessore di 2/3 mm. Aiutiamoci con dei tagliapasta tipo questi 

e poniamo i fiorellini negli stampini da minimuffin. Se non lo avete aiutatevi con dei pirottini di carta, basterà metterne un paio uno dentro l'altro per ottenere lo stampìno perfetto. Bucherelliamo il fondo con una forchetta per far aderire bene l'impasto e cuociamo per circa 12 minuti nel forno ventilato a 175'. Una volta cotti lasciandolo freddare e riempiamoli a piacimento. Questi della foto 

sono spolverizzati di zucchero a velo e farciti con della semplice nutella.

La mia amica Jessica ( un doveroso ringraziamento va anche a lei!) suggerisce di immergerli nel cioccolato fuso per renderli  più gustosi, ed io aggiungerei anche una tuffatina nella farina di cocco per farla davvero goduriosa!

Fatemi sapere, sono certa che il Maestro non vi deluderà!

Bignè

Per me la pasta choux e' stata sempre un taboo, e dopo due tentativi fallimentari  ci avevo quasi rinunciato. Poi qualche giorno fa ho trovato per caso una ricetta di una nota blogger di cookaround e l'ho prontamente adattata al Bimby. Percui questa e' la prima ricetta "bymbizzata" del blog. Chi non ce l'ha non me ne voglia, ma non potevo dedicare un post al mio fedele alleato in cucina!

Per la pasta choux

3 uova

250 g di acqua

130 g di farina 00

80 g di burro

1 pzc di sale

1 pzc di zucchero 

Per la crema al cioccolato 

250 g di latte intero

2 tuorli

80 g di zucchero 

20 g di amido di riso o fecola

50 g di cioccolato fondente 

Per la copertura

Cioccolato fondente 

Mettiamo nel boccale l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro 10 min 100' vel 3
Aggiungiamo la farina e impastiamo finché non si stacca bene dalle pareti 20 sec vel 4.
Facciamo raffreddare bene l'impasto.

Aggiungiamo le uova, una alla volta 50 sec vel 6

Con una sac a poche formiamo dei mucchietti della grandezza di una noce come si vede dalla foto

Cuociamo in forno preriscaldato 20 min a   180'. Abbassiamo la temperatura a 160 ' e cuociamo per altri 20 minuti in modo che asciughino.

Intanto prepariamo la crema

Dopo aver lavato il boccale inseriamo tutti gli ingredienti 9 min 90' vel 4. Una volta pronta la crema mettiamo la in una ciotolo e ricopriamola con la pellicola in modo che non si secchi. Facciamo raffreddare.

Sforniamo i bignè e una volta freddi farciamoli con la crema aiutandoci con una sac a poche.

Fondiamo il cioccolato per circa 1 min al microonde a bassa temperatura.

Immergiamo i bignè nel cioccolato capovolgendoli e disponiamo su una gratella a freddare.

Qualcuno mi ha chiesto se li avessi comprati!! Non abbiate paura a buttarvi, sono più semplici di quanto sembri!

Muffin con cuore di nutella

Il compleanno del mio piccolo grande si avvicina... E in questi giorni vado di esperimenti! Quella che vi propongo oggi in realtà e' una ricetta già testata usando uno stampo da ciambella. Per l'assenza di burro si adatta anche a chi non ama dolci "carichi" , in quel caso vi consiglio di  scegliere come ripieno la marmellata. Semplice e veloce e' la ricetta che più si adatta ad una colazione sana e gustosa!

Ecco la ricetta

250 g di farina 00

250 g di zucchero

3 uova 

250 g di ricotta

1 bustina di lievito

Scorza di limone o vanillina

1 pzc di sale

Per il ripieno

Marmellata o nutella 

Montiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo la ricotta, la scorza di limone o la vanillina e poi la farina il lievito e il sale setacciati.

Prendiamo lo stampo da muffin, io uso quello un silicone e mettiamo 2 cucchiai di composto. Aggiungiamo 1 cc di nutella e ricopriamo con 1 cucchiaio di impasto.

Inforniamo in forno preriscaldato a 180' per 20/25 minuti fino a quando si formerà  una crosticina dorata.

Gustiamo freddi!!!