Otello alle amarene di Ernst Knam

Ci sono quei blog che non mi stancherei mai di visitare, quelli che leggo e rileggo continuamente, alla continua ricerca di ispirazione che ti spingerebbe a provare una per una tutte le ricette. Uno di questi e' il blog di Assunta, La cuoca dentro, in assoluto il mio preferito per contenuto, grafica, ricercatezza e allo stesso tempo fattibilità. E navigando tra le sue pagine mi sono innamorata di questa torta, che unisce la dolcezza del cioccolato all'aroma  del caffè e alla morbidezza delle amarene. Quale occasione migliore della festa della mia mamma per provarla!  A detta di Simonetta, assaggiatrice generosa negli elogi, ma obiettiva nei giudizi la prova e' stata superata a pieni voti. E se lo dice lei, non posso che fidarmi!

Ecco la ricetta 

75 g di burro fuso

250 g di crema ganache (preparata con 125 g di panna liquida e 190 g di cioccolato fondente) 

125 g di yogurt al naturale

2 uova

220 g di zucchero semolato ( io 200)

175 g di farina 00

8 g di lievito in polvere 

40 g di cacao amaro 

25 ml di caffè espresso

50 g di caffè solubile in polvere ( io 25)

200 g di amarene sciroppate

un pizzico di sale

burro e cacao per lo stampo 

Per la copertura 

75 g di cioccolato fondente tritato

50 g di panna liquida

15 ml di liquore al caffè ( io 15 ml di caffè)

Per prima cosa prepariamo la ganache portando ad ebollizione la panna. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato mescolando finché non si sia completamente sciolto.

Prendiamone 250 g e a questa aggiungiamo lo yogurt e il burro fuso lasciato raffreddare. Sbattiamo leggermente le uova con lo zucchero e uniamo il tutto al composto precedente.

Dopo aver mescolato per bene aggiungiamo la farina il cacao e il lievito setacciati; versiamo il sale e i due tipi di caffè, e per ultimo aggiungiamo le amarene ben sgocciolate.

Diamo un'ultima mescolata e versiamo il composto in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e spolverizzato di cacao.

Lasciamo cuocere in forno ventilato a 160' per circa 45 min. Io ho avuto l'accortezza di coprire con la stagnola la torta in modo che si cuocesse per bene in maniera omogenea (avendo cura di toglierla a 10 min dalla fine della cottura).

Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare bene prima di capovolgere il dolce o rischiamo di romperla.

Intanto prepariamo la glassa facendo fondere la panna col cioccolato a bagnomaria, e aggiungendo per ultimo il liquore ( o il caffè ).

Poniamo la torta su una gratella e lasciamo colare sopra la glassa, in modo tale che la ricopra per intero, o quasi.

Poniamo in frigo per una buona mezzora affinché la copertura si solidifichi e serviamo. 

Castagnole di Wanda

Ci sono quei sapori che sanno d'infanzia e quello di queste castagnole e' uno di quelli... Da quando sono piccola non è passato carnevale in cui la signora Wanda, la vicina di casa dei miei, non ci abbia bussato per regalarcene un piattino. Ed io le ho sempre adorate, così morbide e soffici, odorose di buono e dal sapore che non ha nulla a che vedere con quelle industriali. Così qualche giorno fa l'ho incontrata e le ho richiesto la ricetta per l'ennesima volta... E lei non ha esitato a ripetermela con quel fare gentile e cortese che l'ha sempre contraddistinta 

Ecco la ricetta 

 

250 g di farina 00

250 g di ricotta

2 tuorli

4/5 cucchiai di zucchero 

50 g di burro 

1/2 bustina di lievito

Vanillina 

1 spruzzata di sambuca (io Marsala)

Buccia di limone 

Alchermes

Zucchero semolato 

Zucchero a velo 

Olio di semi 

Sciogliamo il burro a bagnomaria o al microonde e intanto che si fredda mescoliamo le uova con lo zucchero, la buccia di limone e la vanillina. Aggiungiamo la ricotta e il liquore e a seguire il burro fuso. Per ultimo versiamo la farina e il lievito. Otterremo un composto morbido e un po' appiccicoso con il quale formeremo delle palline un po' più piccole di una noce.

Friggiamole in olio bollente per circa 2 minuti per ogni lato, una volta cotte scoliamole per bene e asciughiamo l'olio con l'aiuto di qualche foglio di scottex. A me piacciono appena spolverate di zucchero a velo ma ne ho passate alcune nell'alchermes e poi nello zucchero semolato per farle proprio come quelle "vere".

Del Carnevale amo tutto, i colori, i travestimenti, i

coriandoli e il mio cucciolo che si diverte a mascherarsi ogni giorno da un nuovo supereroe... I dolci poi sono la ciliegina sulla torta, o forse sarebbe il caso di dire la castagnola sulla torta :D

Buon carnevale a tutti!

Pasta frolla di Luca Montersino

Ed ecco che grazie alla mia collega Arianna ho scoperto la frolla di Luca Montersino... Mai avrei detto che avrei osato con una ricetta con certe proporzioni di burro e farina, ma la differenza si sente, e a parte io che sostengo sempre una frolla più leggera, questa ricetta ha avuto consensi positivo da amici parenti e colleghi. Trovo sia ideale per la pasticceria mignon e l'ho utilizzata appunto per fare dei cestini di frolla che bene si prestano a diverse varianti. Ringrazio ancora Arianna per avermi illuminata!

Ecco la ricetta 

250 g di farina 00

150 g di burro

100 g di zucchero a velo 

2 tuorli (40g)

una punta di essenza di vaniglia

buccia di limone 

1 pzc di sale

Lavoriamo a crema burro e zucchero, aggiungiamo i tuorli, la vaniglia e la scorza di limone. Aggiungiamo la farina e la presa di sale e impastiamo il tempo necessario per formare una palla. Avvolgiamo nella pellicola, e mettiamo a riposare un 'ora in frigo.

Trascorso questo tempo riprendiamo la frolla e se come me volete fare i cestini stendiamo ad uno spessore di 2/3 mm. Aiutiamoci con dei tagliapasta tipo questi 

e poniamo i fiorellini negli stampini da minimuffin. Se non lo avete aiutatevi con dei pirottini di carta, basterà metterne un paio uno dentro l'altro per ottenere lo stampìno perfetto. Bucherelliamo il fondo con una forchetta per far aderire bene l'impasto e cuociamo per circa 12 minuti nel forno ventilato a 175'. Una volta cotti lasciandolo freddare e riempiamoli a piacimento. Questi della foto 

sono spolverizzati di zucchero a velo e farciti con della semplice nutella.

La mia amica Jessica ( un doveroso ringraziamento va anche a lei!) suggerisce di immergerli nel cioccolato fuso per renderli  più gustosi, ed io aggiungerei anche una tuffatina nella farina di cocco per farla davvero goduriosa!

Fatemi sapere, sono certa che il Maestro non vi deluderà!

Bignè

Per me la pasta choux e' stata sempre un taboo, e dopo due tentativi fallimentari  ci avevo quasi rinunciato. Poi qualche giorno fa ho trovato per caso una ricetta di una nota blogger di cookaround e l'ho prontamente adattata al Bimby. Percui questa e' la prima ricetta "bymbizzata" del blog. Chi non ce l'ha non me ne voglia, ma non potevo dedicare un post al mio fedele alleato in cucina!

Per la pasta choux

3 uova

250 g di acqua

130 g di farina 00

80 g di burro

1 pzc di sale

1 pzc di zucchero 

Per la crema al cioccolato 

250 g di latte intero

2 tuorli

80 g di zucchero 

20 g di amido di riso o fecola

50 g di cioccolato fondente 

Per la copertura

Cioccolato fondente 

Mettiamo nel boccale l'acqua, il sale, lo zucchero e il burro 10 min 100' vel 3
Aggiungiamo la farina e impastiamo finché non si stacca bene dalle pareti 20 sec vel 4.
Facciamo raffreddare bene l'impasto.

Aggiungiamo le uova, una alla volta 50 sec vel 6

Con una sac a poche formiamo dei mucchietti della grandezza di una noce come si vede dalla foto

Cuociamo in forno preriscaldato 20 min a   180'. Abbassiamo la temperatura a 160 ' e cuociamo per altri 20 minuti in modo che asciughino.

Intanto prepariamo la crema

Dopo aver lavato il boccale inseriamo tutti gli ingredienti 9 min 90' vel 4. Una volta pronta la crema mettiamo la in una ciotolo e ricopriamola con la pellicola in modo che non si secchi. Facciamo raffreddare.

Sforniamo i bignè e una volta freddi farciamoli con la crema aiutandoci con una sac a poche.

Fondiamo il cioccolato per circa 1 min al microonde a bassa temperatura.

Immergiamo i bignè nel cioccolato capovolgendoli e disponiamo su una gratella a freddare.

Qualcuno mi ha chiesto se li avessi comprati!! Non abbiate paura a buttarvi, sono più semplici di quanto sembri!

Muffin con cuore di nutella

Il compleanno del mio piccolo grande si avvicina... E in questi giorni vado di esperimenti! Quella che vi propongo oggi in realtà e' una ricetta già testata usando uno stampo da ciambella. Per l'assenza di burro si adatta anche a chi non ama dolci "carichi" , in quel caso vi consiglio di  scegliere come ripieno la marmellata. Semplice e veloce e' la ricetta che più si adatta ad una colazione sana e gustosa!

Ecco la ricetta

250 g di farina 00

250 g di zucchero

3 uova 

250 g di ricotta

1 bustina di lievito

Scorza di limone o vanillina

1 pzc di sale

Per il ripieno

Marmellata o nutella 

Montiamo le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungiamo la ricotta, la scorza di limone o la vanillina e poi la farina il lievito e il sale setacciati.

Prendiamo lo stampo da muffin, io uso quello un silicone e mettiamo 2 cucchiai di composto. Aggiungiamo 1 cc di nutella e ricopriamo con 1 cucchiaio di impasto.

Inforniamo in forno preriscaldato a 180' per 20/25 minuti fino a quando si formerà  una crosticina dorata.

Gustiamo freddi!!!

Gocciole!

Sono le 5, il bollitore e' sul fuoco, gli ospiti stanno arrivando e le gocciole sono ancora tiepide.
Inutile dire che il sapore non e' lo stesso, ma se questo significa niente schifezze ne' conservanti, beh allora preferisco di gran lunga le mie!

Ecco la ricetta

250 g di farina 00
1 uovo
90 g di burro
100 g di zucchero (io ho usato meta' di canna meta' semolato)
2 g di bicarbonato
vanillina
50 g di gocce di cioccolato fondente

Accendiamo il forno a 180 °.
Lavoriamo a crema il burro con lo zucchero, aggiungiamo l'uovo, la vanillina e incorporiamo la farina setacciata con il bicarbonato. Prima che si formi una palla incorporiamo le gocce di cioccolato.
stendiamo con il mattarello la frolla ad un'altezza di 1/2 cm. Diamo ai biscotti la forma desiderata eponiamoli sulla leccarda ben distanziati.

Io ho usato un tagliapasta a forma di uovo e poi con le dita ho modellato la punta fino a renderla il piu' possibile simile all'originale.
E qui l'aiuto del mio assistente e' stato fondamentale :D

Cuociamo per circa 12/13 minuti. Lasciamo raffeddare su una gratella e gustiamo freddi.



Buoni, no?

Biscotti alle noci di Je

Che prepariamo oggi di buono? Biscotti..che domande!!
La ricetta originale e' della mia amica Jessica, una ragazza simpatica e iperattiva che come me ama pasticciare ed ha affidato al suo blog Compulsive cooking il compito di trasmettere agli altri questa sua grande passione. Correte quanto prima a visitarlo e potrete constatare quante cose sia brava a fare!
Questi biscotti sono facili da fare, veloci e con la dose indicata se ne ottengono circa 60.
Io ho apportato una piccola modifica riducendo il lievito a mezza bustina, perche' ho sempre il timore che si senta troppo ed il risultato devo dire che e' eccellente, anche a detta del mio parrucchiere che oggi ne ha ricevuto un bel sacchetto :D
Non ci resta quindi che procurarci gli ingredienti e cominciare!

Ecco la ricetta

300 g di farina 00
40 g di cacao amaro
180 g di burro morbido
150 g di zucchero di canna
150 g di noci sgusciate
1 uovo grande (o 2 piccole)
1/2 bustina di lievito per dolci

Lavoriamo a crema il burro con lo zucchero, aggiungiamo l'uovo e amalgamiamo bene.
Mescoliamo la farina il lievito ed il cacao ed aggiungiamo al composto.
Impastiamo velocemente aiutandoci con le mani. A questo punto sbricioliamo grossolanamente le noci e e aggiungiamole incorporandole bene all'impasto.
Facciamo riposare in frigo per 30 minuti (io ho saltato questo passaggio perche' avevo fretta ma aiuta a far si che l'impasto si rassodi prendendo maggiore consistenza).
Trascorso questo tempo facciamo delle palline con le mani e poniamole ben distanziate sulla leccarda rivestita di carta forno. Dovranno essere grandi poco meno di una noce

Cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Attendiamo che si raffreddino per poterli gustare al meglio!

La prossima volta li testero' in versione bianca :)