Quando la Svezia non e' solo Ikea... Swedish cinnamon rolls

Quanti di noi andando da Ikea non hanno fatto una capatina al reparto alimentari, messo proprio li appena dopo le casse, quasi a dirti "dopo tanta fatica che fai non te lo togli uno sfizio?!"!
Beh se siete dei nati curiosi come me non avrete potuto evitare di imbattervi nei "Kanelbullar", rotoli alla cannella svedesi. Definirli cosi pero e' riduttivo ed ecco quindi che interviene qualcun altro a dar loro la giusta evidenza.
Cinque brillanti food blogger, Elisa di Il fior di cappero, Sara di Dolcizie, Silvia di Acqua e Farina-sississima, Miria di Due amiche in cucina e Silvia di Tra fornelli e pennelli, hanno reso questo dolce lievitato, meglio denominato Swedish Cinnamon Rolls il protagonista del Re-cake di Dicembre.
Di cosa sto parlando? Le loro 5 menti ingegnose hanno dato vita ad un progetto superfigo chiamato appunto Re-cake, che consiste nello scegliere mensilmente una ricetta dal mondo ,tradurla e invitare chiunque voglia cimentarsi a riprodurla, mantenendosi il piu' possibile fedeli alla ricetta e potendo aggiungere un tocco personale. Alla fine di ogni mese sara' decretata la ricetta migliore da esperti food blogger.
Qualora foste interessati vi invito a visitare il gruppo Facebook relativo all'iniziativa, io mi pento solo di non averlo scoperto prima :P

Comincio con il mostrarvi la ricetta originale

io non ho fatto altro che dimezzare le dosi, usare solo 6 g di lievito aumentando i tempi di lievitazione. La modifica sostanziale e' costituita dalla farcia, che ho deciso di fare sostituendo il burro con la Philadelphia, io che dove posso cerco di ridurne al minimo l'utilizzo.

Ecco quindi la ricetta:

250 g di latte intero

6 g di lievito di birra fresco

70 g di burro a tocchetti

1 cucchiaino di cardamomo (l'ingrediente segreto)

50 g di zucchero

1 pizzico di sale

220 g di farina 00

200 g di farina manitoba

Per la farcia

50 g di Philadelphia

40 g di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella

Da spennellare

1 uovo

Granella di zucchero

Sciogliamo il lievito nel latte tiepido, aggiungiamo lo zucchero il cardamomo e il burro. Versiamo piano piano la farina e lavoriamo il tutto fino a renderlo liscio ed elastico. Io mi sono aiutata con l'impastatrice facendola lavorare circa 10 minuti. Mettiamo l'impasto a lievitare fino al raddoppio, mettendolo in una ciotola coperta da pellicola nel forno spento ( io ho acceso la lucina all'interno e ci sono volute circa due ore). Trascorso il tempo riprendiamo l'impasto e stendiamolo in un rettagolo, spennelliamo all'interno la farcia preparata precedentemente mescolando lo zucchero, il Philadelphia e la cannella e arrotoliamo nel senso orizzontale. Otterremo cosi' un salsicciotto che andremo a taglioare a fette di circa 2 cm di spessore ognuna. Adagiamo le fette nei pirottini e lasciamole lievitare sotto un canovaccio per un'altra ora; spennelliamole con l'uovo sbattuto e la granella di zuccheroe inforniamo a 205° per circa 10 /12 minuti.

Gustiamo tiepidi o ancora caldi.

Ho gia' testato piu' volte la ricetta,omettendo il cardamomo e modificando la farcia con marmellata di albicocche e gocce di cioccolata; il risultato non sara' quello originale ma otterremo comunque delle ricette gustose,soffici e fragranti!

Colgo l'occasione per annunciarvi con piacere che la mia amica collega compagna di vita Rossella ha aperto il suo nuovo blog Pasticciando con lupetta, inaugurandolo proprio con questa iniziativa. Accorrete numerosi  a visitarlo e vi renderete conto di quanto sia brava e capace!

Biscotti cannella zenzero e arancia

Con questi biscotti apro ufficialmente la produzione natalizia... ebbene si, perche' quando erano in forno e hanno cominciato ad emanare quell'odore speziato che fa tanto caldo e inverno ho pensato che Natale ormai fosse alle porte.
Per chi ama le spezie e gli agrumi sono l'ideale perche' la ridotta quantita' di burro non li rende stucchevoli, e la nota agrumata conferisce loro quella giusta freschezza che li rende speciali.
Per l'occasione ho utilizzato uno stampo nuovo di zecca, donatomi dalla mia amica Silvia per il mio compleanno con cui ho intenzione di fare molti esperimenti. Potete trovarlo da "la maison du monde", uno di quei negozi in cui entrerei senza voler mai uscire, ed e' per la precisione questo.
Non trovate sia bellissimo? Resta inteso che la stessa ricetta si presta benissimo per gli omini di pan di zenzero, quindi se quest'anno volete donare ai vostri cari un pensiero home made salvate la ricetta, armatevi di stampi e stampini e fate anche un dose doopia perche' sarete tentati inevitabilmente dal mangiarli tutti!

Ecco la ricetta

250 g di farina 00
60 g di burro
50 g di zucchero
80 ml di miele
1 uovo
1 punta di bicarbonato
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiano di zenzero in polvere
1 cucchiaino di arancia grattuggiata ( io 1/2 fiala aroma arancia)
buccia di limone
1 pizzico di sale

Montiamo il burro e lo zucchero fino a renderlo una crema spumosa.Aggiungiamo l'uovo, il miele, e la scorza di arancia e limone. Uniamo poco per volta la farina mescolata al bicarbonato, allo zenzero e alla cannella. Completiamo con un pizzico di sale e impastiamo. Poniamo l'impasto quindi in frigo per un paio d'ore. Stendiamolo non troppo sottilmente e con l'aiuto di un tagliapasta diamo vita ai nostri biscotti che adageremo su una leccarda rivestita di carta forno. Cuociamoli in forno preriscaldato a 180° per 8/10 minuti, facendo attenzione che non si colorino troppo. Lasciamo raffreddare e serviamo

Ciambelliamo...Donuts al forno e fritte!

Girovagando per il web in cerca di ispirazione, ero alla ricerca di una ricetta che non fosse di biscotti, che comincio a sognare anche di notte... ecco che mi capita sottomano una foto di una ciambella, penso che si un'ottima idea visto che non mi sono mai cimentata nell'opera... la ricetta proviene da un blog molto bello, Solo un velo di farina, e potete trovarla qui. Non conosco la sua autrice ma non le saro' mai grata abbastanza per avermi fatto scoprire la ricetta dei migliori biscotti alla panna che abbia mai fatto con la sparabiscotti. Da oggi in poi le saro' riconoscente anche per questa nuova scoperta, le donuts.

Io mi sono limitata ad aggiungere un po' di zucchero ed non ho resistito a friggerne alcune....giuro non lo faccio mai, ma sapevo che il risultato forno/fritto non sarebbe mai potutoi eguagliarsi e cosi' e' stato:)

Ecco la ricetta per 7/8 ciambelle

1/2 uovo sbattuto

115 ml di latte tiepido

50 g di zucchero

240 g di farina 00

3,5 g di lievito di birra fresco

50 g di burro a temperatura ambiente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

1 pzc di sale

Per la copertura

burro fuso

zucchero semolato

cioccolato fondente

zuccherini

Sciogliamo il lievito nel latte tiepido aggiungendo un pizzico di zucchero, e lasciamo riposare per qualche minuto; sbattiamo con una forchetta un uovo e pesiamolo, ci servira' solo la meta'. versiamolo nell'impastatrice o nella ciotola ( io nel mio fedele Bimby) e aggiungiamo lo zucchero,il latte con il lievito, la vaniglia e un pizzico di sale. Iniziamo ad impastare aggiungendo 160 g di farina; versiamo quindi il burro a tocchetti e continuaimo ad impastare finche non viena assorbito per bene. Aggiungiamo la farina rimasta e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un composto morbido e lucido ( il mio era fin troppo appiccicoso cosi' ho aggiunto circa 20 g di farina quindi regolatevi voi). 

Facciamo lievitare il composto in una ciotola al calduccio fino al raddoppio, nel mio caso ha impiegato circa un'ora e mezza. Riprendiamo l'impasto stendiamolo fino a uno spessore di 1 cm circa e con l'aiuto di un coppapasta grande e uno piu' piccolo ( io non avendo quello piccolo ho utilizzato un tappo :P) diamo forma alle nostre ciambelle.

A questo punto mettiamole sulla leccarda ricoperta di carta forno e lasciamole lievitare per un'altra ora dopo averle coperte con un canovaccio.

Trascorsa l'ora accendiamo il forno a 180° ventilato e cuociamo fino a doratura (circa 10/12 minuti).

Una volta cotte spennelliamole con una noce di burro fuso e cospargiamole di abbondante zucchero semolato ( in alternativa possiamo sciogliere un po' di cioccolato fondente e renderle ancora piu' goduriosi con zuccherini vari)

Se siete golosi come me, e ne volete testare alcune fritte prendete un tegame e mettete a scaldare due dita di olio di semi; una volta caldo cuocete le ciambelle qualche minuto per ogni lato, e dopo aver asciugate per bene con lo scottex per assorbire l'olio in eccesso tuffatele letteralmente nello zucchero semolato.

Vi consiglio di addentarle calde per goderne ogni briciola...gia il gg dopo qualche ora perdono la loro caratteritica fragrante, anche se detto tra noi, io le mangerei ( e ne godrei) comunque!

Torta Lindt

Era un po' che impazzava sul web la ricetta di questo dolce, ma un po' per pigrizia un po' perche mi mancava l'occasione non mi ero ancora cimentata... cosi due gg fa ho preso coraggio e sono uscita a comprare lo stampo, perche' sebbene ne abbia una ventina questo mi mancava, e per un'apprendista pasticciona come me la cosa non e' minimamente pensabile.
La teglia in questione e' il cosiddetto stampo furbo che vedete nella foto

che permette di ottenere una base che una volta capovolta offre un incavo che si presta ad essere riempito, capace di contenere anche mezzo litro di crema.

Non e' stato assolutamente difficile reperirlo, ed una volta uscita dal negozio di casalinghi ero determinata a cercare un'altra cosa che avrebbe contribuito all'80% alla riuscita del dolce: la cioccolata Lindt.

Perche' se e' vero che ci sono millemila tipi di cioccolata in commercio non e' altrettanto vero che una e' qualitativamente uguale all'altra, e questa mi sa che le batte tutte. E non vi dico la sorpresa nell'apprendere che insieme a quella al latte mi avrebbero regalato quella al caramello, cosi buona da stare (PROVATELA!)

Se vi piacciono le torte estremamente dolci questo probabilmente fa per voi, chi come me non e' amante del genere si fermerebbe ad una fetta (o forse due), ma ne vale la pena.

Godetevene la scioglievolezza e saprete dirmi!

Ecco la ricetta:

Per la base

100 g di cioccolata fondente Lindt o altro tipo

50 g di burro

3 uova

150 g di zucchero

100 g di farina 00.

Per la ganache

30 g di burro

200 g di cioccolata al latte Lindt (praticamente insostituibile)

200 g di panna di latte

Accendiamo il forno a 160° e mettiamo a fondere il cioccolato fondente con il burro servendoci di un tegame a fuoco lento, o con il microonde come ho fatto io.

Sgusciamo le uova in una ciotola capiente e mescoliamole con lo zucchero; una volta ottenuto un composto omogeneo aggiungiamo la farina e il composto di cioccolato e burro dopo averlo fatto raffreddare.

Imburriamo lo stampo senza infarnarlo o spolveriamci del cacao, o una volyta girata la base rimarra' una spiacevole patina biancastra che non che non ci aiutera' ad ottenere un buon risultato;versiamo il composto e lasciamo cuocere per mezzora.

Nel frattempo prepariamo la ganache  sciogliendo in un tegame il cioccolato al latte, la panna ed il burro. Mescoliamo continuamente fino ad ottenere una glassa liscia e lucida.

Quando la torta sara' cotta, estraiamola dal forno e lasciamola raffreddare, capovolgiamola e ricopriamola con la ganache preparata.

Lasciamola riposare in frigo per almeno due ore e serviamo.

Per questa occasione la mia torta Lindt e' stata vestita a festa in onore dell'ultimo arrivato Francesco

dalla caratteristica facilmente intuibile visto il soprannome affibiatogli dalla sua dolce mamma, nota per scegliere ogni volta nomignoli piuttosto improbabiili ma senza dubbio calzanti.

Con questo dolce zia Vale ti augura che la tua vita sia condita di gioie e dolcezza, di bellezza e serenita'!

Biscotti speziati alle amarene e cocco

Quando fuori fa così freddo e anche solo metter il naso alla finestra mi fa rabbrividire, stare in cucina e' un ottimo modo per scaldarmi corpo e cuore...  Lo spirito natalizio che inizia ad invadere l'aria mi fa venire voglia di usare spezie e frutta secca per pasticciare e tirar fuori nuovi biscotti, la mia prima e più grande passione. E questi sin da pochi minuti dopo averli infornati li ho adorati, perché hanno cominciato ad emanare quel profumo di cannella misto a cocco e caramello che fanno tanto " scaldiamoci sotto la coperta di pile con una tazza di cioccolata calda davanti al camino mentre intanto fuori nevica". Peccato che a casa mia non ci siano ne' camino, ne' neve... Comincio col procurarmi una scatola di ciobar, per il resto non si sa mai...





Ecco la ricetta per 20/25 pezzi

250g di farina autolievitante
80g di zucchero di canna
85g di burro
80g di amarene dididratate
50g di farina di cocco
1 uovo
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di misto spezie (cannella, zenzero, noce moscata)
un pizzico di sale
zucchero di canna per spolverare

Setacciamo in una terrina la farina con il misto spezie e il pizzico di sale, aggiungiamo, il burro morbido, "sabbiando" con le dita fino ad ottenere un composto granuloso, poi mescoliamo lo zucchero, la farina di cocco e le amarene disidratate.
Sgusciamo l'uovo in una ciotola, aggiungiamo il latte e sbattiamo con una forchetta.
Versiamo la maggior parte del composto di uova sugli ingredienti secchi e mescoliamo fino ad ottenere un impasto denso e granuloso.
Aggiungiamo il resto di uova e latte solo se necessario.
Con le mani formiamo dei mucchietti di composto su una teglia rivestita di carta forno e spolverizziamo con lo zucchero di canna.
Inforniamo a 180°C in forno ben caldo per circa 10-15 minuti o finchè i biscotti saranno dorati.
Sforniamo, lasciamo raffreddare i biscotti e assaggiamo!

New york - Ale cheesecake

La ricetta di oggi non puo' essere che dedicata al mio piccolo patato che oggi compie un anno. non vedrete la foto della fetta perche' la torta era destinata alle maestre del nido, ma qualcuno che l'ha assaggiata ( vero Carolina? ) potra' confermarvi la sua freschezza e bonta'.

A voi la ricetta

PER IL FONDO

250 g di biscotti digestive

80 g di burro
2 cucchiai di zucchero di canna

PER LA CREMA

500 g di philadelphia
100 g di ricotta
20 g di amido di mais
2 uova e un tuorlo
100 ml di panna fresca
100 g di zucchero
il succo di mezzo limone
vanillina

PER LA COPERTURA

200 ml di panna acida
vanillina
2 cucchiai di zucchero a velo

200 g di fragole
il succo di mezzo limone
2 cucchiai di zucchero a velo
4 g di gelatina in fogli

Frulliamo i biscotti con lo zucchero di canna a cui aggiungeremo il burro fuso freddo mescolando velocemente. Imburriamo una tortiera di diametro 20/22 possibilmente dal fondo apribile ( io ho usato il mio nuovo ring quadrato fresco fresco di Amazon), ricopriamola di carta forno tagliando un cerchio per la base e una striscia per il bordo e facciamo aderire.Versiamo il ripieno di biscotti sul fondo e pressiamo bene con l'aiuto di un cucchiaio. Poniamo in frigo per circa un'ora.
Intanto prepariamo la crema :  mettiamo in una grande ciotola le uova la vanillina e lo zucchero e sbattiamo bene con una frusta, aggiungiamo quindi i formaggi e mescoliamo fino a schiogliere gli eventuali grumi. Aggiungiamo l?amido di mais, il succo di limone, due bei pizzichi di sale e la panna liquida. Versiamo il composto nella teglia che avremo tolto dal frigo e poniamo in forno preriscaldato a 170°c ventilato per 30 minuti; quindi abbassiamo a 150°C e lasciamo cuocere per altri 30/40 minuti ponendo un foglio di carta argentata per evitare che si bruci in superficie.
A cottura avvenuta lasciamo freddare col forno leggermente aperto per un'altra mezzora.
Quando la torta sara' ben fredda versiamo sopra la panna acida che avremo mescolato con lo zucchero e la vanillina: la panna acida e' di facile reperibilita' ormai, ma se non doveste trovarla potrete farla voi mescolando 100 g di panna liquida di yogurt greco con un cucchiaino di succo di limone. Dopo un'ora in frigo otterrete lo stesso risultato di quella comprata.
Riponiamo il dolce in frigo e lasciamolo riposare per almeno 6 ore.
A questo punto decidete voi con cosa servirla, io ho optato per una coulis di fragole perche' ben si sposa con l'acidulo dei formaggi ma il dolce si accosta bene al cioccolato, alla nutella ai frutti di bosco.
Se come me sceglierete le fragole vi bastera' frullarne 200 g, mescolarle allo zucchero e al limone e porle 5 minuti in una casseruola sul fuoco , per far si che la gelatina precedentemente ammollata in acqua possa sciogliersi per bene.
Versate la salsa sopra il dolce e lasciate riposare per un paio d'ore in frigo.
E il dolce di super effetto e' servito

Ancora Buon Compleanno Alino mio...

Biscotti con ricotta e mandorle

"Esci sole esci", e "guarisci Ale guarisci" o va a finire che mi chiudo in cucina a pasticciare e non ne esco piu'...In questi giorni sono tornata a bomba sui biscotti, che non mi stancherei mai di preparare, decorare annussare e soprattutto gustare. E sfogliando qua e la i miei libri questa ricetta mi e' capitata sotto mano piu' di una volta, cosi' ho pensato che fosse d'obbligo testarla.

Ecco la ricetta

350 g di farina 00
200 g di ricotta fresca

2 tuorli
120 g di zucchero
50 g di burro
20 g di mandorle
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per decorare
1 albume, zucchero, 25 g di mandorle a lamelle, qualche mandorla intera

In una ciotola lavoriamo il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Quando il composto risulta spumoso aggiungiamo i tuorli, la ricotta e le mandorle tritate.
Aggiungiamo la farina e il lievito setacciati e lavoriamo velocemente.
Facciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendiamo l'impasto a uno spesso di 3-4 millimetri e ritagliamo i biscotti con delle formine a piacere.
Spennelliamoli in superficie con l'albume, spolverizziamoli di zucchero e completiamo con mandorle a lamelle e intere.
Disponiamo i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuociamo a 180°C per 15/20 minuti