Biscotti speziati alle amarene e cocco

Quando fuori fa così freddo e anche solo metter il naso alla finestra mi fa rabbrividire, stare in cucina e' un ottimo modo per scaldarmi corpo e cuore...  Lo spirito natalizio che inizia ad invadere l'aria mi fa venire voglia di usare spezie e frutta secca per pasticciare e tirar fuori nuovi biscotti, la mia prima e più grande passione. E questi sin da pochi minuti dopo averli infornati li ho adorati, perché hanno cominciato ad emanare quel profumo di cannella misto a cocco e caramello che fanno tanto " scaldiamoci sotto la coperta di pile con una tazza di cioccolata calda davanti al camino mentre intanto fuori nevica". Peccato che a casa mia non ci siano ne' camino, ne' neve... Comincio col procurarmi una scatola di ciobar, per il resto non si sa mai...





Ecco la ricetta per 20/25 pezzi

250g di farina autolievitante
80g di zucchero di canna
85g di burro
80g di amarene dididratate
50g di farina di cocco
1 uovo
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di misto spezie (cannella, zenzero, noce moscata)
un pizzico di sale
zucchero di canna per spolverare

Setacciamo in una terrina la farina con il misto spezie e il pizzico di sale, aggiungiamo, il burro morbido, "sabbiando" con le dita fino ad ottenere un composto granuloso, poi mescoliamo lo zucchero, la farina di cocco e le amarene disidratate.
Sgusciamo l'uovo in una ciotola, aggiungiamo il latte e sbattiamo con una forchetta.
Versiamo la maggior parte del composto di uova sugli ingredienti secchi e mescoliamo fino ad ottenere un impasto denso e granuloso.
Aggiungiamo il resto di uova e latte solo se necessario.
Con le mani formiamo dei mucchietti di composto su una teglia rivestita di carta forno e spolverizziamo con lo zucchero di canna.
Inforniamo a 180°C in forno ben caldo per circa 10-15 minuti o finchè i biscotti saranno dorati.
Sforniamo, lasciamo raffreddare i biscotti e assaggiamo!

New york - Ale cheesecake

La ricetta di oggi non puo' essere che dedicata al mio piccolo patato che oggi compie un anno. non vedrete la foto della fetta perche' la torta era destinata alle maestre del nido, ma qualcuno che l'ha assaggiata ( vero Carolina? ) potra' confermarvi la sua freschezza e bonta'.

A voi la ricetta

PER IL FONDO

250 g di biscotti digestive

80 g di burro
2 cucchiai di zucchero di canna

PER LA CREMA

500 g di philadelphia
100 g di ricotta
20 g di amido di mais
2 uova e un tuorlo
100 ml di panna fresca
100 g di zucchero
il succo di mezzo limone
vanillina

PER LA COPERTURA

200 ml di panna acida
vanillina
2 cucchiai di zucchero a velo

200 g di fragole
il succo di mezzo limone
2 cucchiai di zucchero a velo
4 g di gelatina in fogli

Frulliamo i biscotti con lo zucchero di canna a cui aggiungeremo il burro fuso freddo mescolando velocemente. Imburriamo una tortiera di diametro 20/22 possibilmente dal fondo apribile ( io ho usato il mio nuovo ring quadrato fresco fresco di Amazon), ricopriamola di carta forno tagliando un cerchio per la base e una striscia per il bordo e facciamo aderire.Versiamo il ripieno di biscotti sul fondo e pressiamo bene con l'aiuto di un cucchiaio. Poniamo in frigo per circa un'ora.
Intanto prepariamo la crema :  mettiamo in una grande ciotola le uova la vanillina e lo zucchero e sbattiamo bene con una frusta, aggiungiamo quindi i formaggi e mescoliamo fino a schiogliere gli eventuali grumi. Aggiungiamo l?amido di mais, il succo di limone, due bei pizzichi di sale e la panna liquida. Versiamo il composto nella teglia che avremo tolto dal frigo e poniamo in forno preriscaldato a 170°c ventilato per 30 minuti; quindi abbassiamo a 150°C e lasciamo cuocere per altri 30/40 minuti ponendo un foglio di carta argentata per evitare che si bruci in superficie.
A cottura avvenuta lasciamo freddare col forno leggermente aperto per un'altra mezzora.
Quando la torta sara' ben fredda versiamo sopra la panna acida che avremo mescolato con lo zucchero e la vanillina: la panna acida e' di facile reperibilita' ormai, ma se non doveste trovarla potrete farla voi mescolando 100 g di panna liquida di yogurt greco con un cucchiaino di succo di limone. Dopo un'ora in frigo otterrete lo stesso risultato di quella comprata.
Riponiamo il dolce in frigo e lasciamolo riposare per almeno 6 ore.
A questo punto decidete voi con cosa servirla, io ho optato per una coulis di fragole perche' ben si sposa con l'acidulo dei formaggi ma il dolce si accosta bene al cioccolato, alla nutella ai frutti di bosco.
Se come me sceglierete le fragole vi bastera' frullarne 200 g, mescolarle allo zucchero e al limone e porle 5 minuti in una casseruola sul fuoco , per far si che la gelatina precedentemente ammollata in acqua possa sciogliersi per bene.
Versate la salsa sopra il dolce e lasciate riposare per un paio d'ore in frigo.
E il dolce di super effetto e' servito

Ancora Buon Compleanno Alino mio...

Biscotti con ricotta e mandorle

"Esci sole esci", e "guarisci Ale guarisci" o va a finire che mi chiudo in cucina a pasticciare e non ne esco piu'...In questi giorni sono tornata a bomba sui biscotti, che non mi stancherei mai di preparare, decorare annussare e soprattutto gustare. E sfogliando qua e la i miei libri questa ricetta mi e' capitata sotto mano piu' di una volta, cosi' ho pensato che fosse d'obbligo testarla.

Ecco la ricetta

350 g di farina 00
200 g di ricotta fresca

2 tuorli
120 g di zucchero
50 g di burro
20 g di mandorle
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per decorare
1 albume, zucchero, 25 g di mandorle a lamelle, qualche mandorla intera

In una ciotola lavoriamo il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Quando il composto risulta spumoso aggiungiamo i tuorli, la ricotta e le mandorle tritate.
Aggiungiamo la farina e il lievito setacciati e lavoriamo velocemente.
Facciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Stendiamo l'impasto a uno spesso di 3-4 millimetri e ritagliamo i biscotti con delle formine a piacere.
Spennelliamoli in superficie con l'albume, spolverizziamoli di zucchero e completiamo con mandorle a lamelle e intere.
Disponiamo i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuociamo a 180°C per 15/20 minuti

Crostata di ricotta cioccolato e amaretti

In giro per il web si trovano una miriade di ricette di pasta frolla, ma dopo averne provate di ogni, con e sanza burro, con yogurt o con ricotta, alla panna o all'olio di semi, rimango dell0idea che quella che non mi tradisce mai e' quella della mamma!
Probabilmente e' la base che mi capita di fare piu' spesso, perche' si presta a diverse preparazioni, e' veloce da preparare, e si conserva bene in frigo o in freezer.
Il ripieno invece stavolta e' stato un esperimento, finalizzato a far sparire dalla mia credenza cioccolato e amaretti che costituiscono per me una tentazione quotidiana.
La dose indicata sara' sufficiente per creare un'unica crostata a doppio strato per una teglia di diametro di 24/26 cm.

Ecco la ricetta

Per la frolla
300 g di farina 00 (o 200 g 00 e 100 g  di fecola se preferite una frolla piu' fragante)
1 uovo e 1 tuorlo
100 g di zucchero
100 g di burro
2 cucchiaini di lievito
1 pzc di sale
scorza grattuggiata di limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o vanillina


Per la farcia
500 g di ricotta
200 g di panna di latte
3/4 cucchiai di zucchero ( vale la prova assaggio)
1 tuorlo
100 g di cioccolato fondente
8 amaretti
aroma rum o un cucchiaino di liquore a piacere

Lavorare a crema il burro tenuto a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungere le uova, gli aromi e la farina a cui abbiamo precedentemente aggiunto il lievito.
Porre il composto nella pellicola e tenere in frigo per almeno 30 minuti.

Intanto preparare il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero, aggiungere l'uovo,il cioccolato fatto a scaglie ( si possono usare anche le gocce) il liquore e incorporare la panna che avremo montato.

Riprendiamo la frolla, togliamone due terzi e stendiamo la base con il mattarello. Poniamo il primo strato nella teglia imburrata e versiamo il ripieno di ricotta. Stendiamo la frolla rimasta e copriamo la crostata facendo attenzione che i bordi aderiscano in modo tale che in cottura non fuoriesca il ripieno.

Mettiamo a cuocere la crostata in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 30 minuti.
Aspettiamo che si raffreddi e cospargiamola di zucchero a velo.

Io stavolta ho fatto una picola crostata per un'amica e con la restante frolla ho preparato delle tartellette, con e senza amaretti, che al mio schizzinoso Pier (sempre lui) non piacciono.
Date libero sfogo alla fantasia e fatemi sapere, a me Simonetta (e non solo in cucina) non ha mai tradito ;P

Biscotti friabili

Quando stai a casa con 3 bimbi e un (ex) lattante e ti sei giocata la carta del puzzle, della partita a pallone in cortile, delle formine col dido e di una due tre puntate di Peppa pig non ti resta che metter loro le mani in pasta per assicurarti una mezzora di tranquillità. E così ho fatto ... Vi lascio una foto dei miei fedeli collaboratori e mando un bacio ai miei nipotini che oggi hanno allietato e movimentato la mia giornata!

Ecco la ricetta

100 g di fecola

150 g  di farina 00 

1 uovo 

120 g di zucchero

1 pizzico di sale

100 g di burro

1 cucchiaino di miele

1/2 bustina di lievito

Buccia di limone

1 cucchiaino di estratto di vaniglia o aroma vaniglia 

Lavorare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere l'uovo il miele gli aromi e le farine setacciate, mettere il lievito ( che io stavolta ho dimenticato) e impastare.

Porre il composto in frigo per mezzora, o se avete la fortuna di avere quell'aggeggio meraviglioso chiamato sparabiscotti e' arrivata l'ora di tirarlo fuori. Una volta ottenuti i biscotti che siano "sparati" o fatti con i classici tagliapasta infornarli a 170 gradi per 12 minuti.

Dovranno infatti appena colorarsi per far si che rimangano friabili. 

Io prima di cuocerli lo ho decorati con nocciole o marmellata, altri invece li ho immersi da cotti nel cioccolato fuso, a voi la libertà di scatenarvi con la fantasia. 

Ideali per l'ora del te, vi daranno la sensazione di esser uscita dalla migliore pasticceria :)

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Crostata di zucca e mandorle

Tra meno di un mese anche il piccolo di casa compira' un anno e per ingannare il tempo data la permanenza forzata in casa per la prima febbre della stagione "nidesca" mi diletto a cercare qualcosa di sfizioso da proporre agli invitati. Quale migliore ingrediente allora se non la zucca, che oltre ad essere nota per molteplici proprieta' benefiche si presta a "riempire" menu' che variano dall'antipasto al dolce.
L'accostamento con le mandorle (e gli amaretti), ne rende il gusto raffinato e garantisce un sicuro effetto sorpresa, anche per chi leggendo stara' pensando: "un dolce con la zucca?!?oddio"

Provare per credere!



Ecco gli ingredienti :
Per la frolla
200 g di farina 00
1 uovo
50 g di mandorle tritate
30 g di zucchero semolato
70 g di burro a  temperatura ambiente
1 cc di lievito per dolci
Per la farcia
600 g di zucca
2 uova
80 g di zucchero semolato
8 amaretti sbriciolati

mandorle a lamelle
zucchero a velo


Nota: le dosi indicate sono per una teglia di 24/26 cm, io ho dimezzato le dosi ed usato uno stampo da 21 perche' non potevo prevedere il risultato, ma a saperlo...

Prepariamo la frolla iniziando a lavorare a pomata il burro con lo zucchero, aggiungiamo l'uovo, la farina, le mandorle e il lievito. Mettiamo a riposare in frigo il composto per una mezzora.

Intanto cuociamo la zucca tagliata a pezzi in forno a 200 gradi per una mezzora, e una volta pronta frulliamola. A questa uniamo le uova gia' montate con lo zucchero, aggiungendo gli amaretti sbriciolati.

Stendiamo 2/3 della frolla e poniamola sulla teglia precedentemente imburrata, buchiamo con la forchetta e versiamo il composto di zucca. Formiamo le strisce con la pasta rimasta e componiamo la crostata,e prima di infornare cospargiamo la superficie con lamelle di mandorle.

Inforniamo per 35/40 minuti a 175 gradi in forno ventilato.

Spolverizziamo con zucchero a velo.

Io la promuovo a pieni voti, e voi?

Torcetti veloci di frolla e sfoglia

Dopo una lunga pausa dovuta a "lavori in corso" (e non della mia cucina) eccomi qui ad inaugurare l'autunno con una ricetta di quelle per gli invitati dell'ultimo minuto, che non mi stancherei mai di fare e naturalmente di mangiare. Anzi se state attenti alla linea evitate di farne spesso perche' ogni dolcetto di questi ne tira un altro, e poi un altro e un altro ancora ...ed io che non vorrei vanificare mesi di duro lavoro mi limito a farli stavolta e poi basta, promesso...o forse no...

Ingredienti

Per la pasta frolla:
100 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 uovo
50 g di burro
1 pzc di sale
1/2 bustina di lievito
scorza di limone

1 rotolo di pasta sfoglia

marmellata o nutella o uvetta o gocce di cioccolato

zucchero a velo.

Prepariamo la frolla nella maniera tradizionale lavorando prima il burro morbido con lo zucchero, aggiungendo l'uovo e man mano la farina, la fecola la scorza di limone il sale e il lievito. Poniamo l'impasto in frigo per una mezzoretta. Se non abbiamo tempo possiamo ricorrere al rotolo di pasta frolla reperibile al banco frigo di tutti i super, ma a farla ci vuole davvero poco.

Trascorsa mezzora stendiamo la pasta col mattarello, ricopriamola di un velo di marmellata (io avevo quella di pesche e pere fatta da me pochi gg fa perche' la frutta in ferigo avanza sempre e prima che marcisca corro sempre ai ripari) o nutella, cospargiamo una manciata di gocce di cioccolato o uvetta e sovrapponiamo la sfoglia che ci saremo limitati a scartare e a srotolare.

Tagliamo a meta' e su una meta' ripetiamo l'operazione spalmando di marmellata/ nutella e cospargendo di altre gocce/uvette. sovrapponiamo la meta' libera dfacendo in modo che si alterni uno strato di frolla, uno di sfoglia, uno di frolla e uno di sfoglia.

A questo punto tagliamo delle strisce larghe circa 2 cm e rigiriamole come una caramella, in modo da creare dei torcetti.

Inforniamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 15/20 minuti, e una volta tirati fuori cospargiamoli di abbondante zucchero a velo.

Dategli il tempo di freddarsi, perche' da tiepidi sono ancora piu gustosi!