Anche questo mese ho deciso di partecipare all'iniziativa di
Recake, perche' nonostante non mi piaccia il pistacchio ero incuriosita molto dalla sfoglia che no ho mai avuto il piacere di fare. Mi ha stupita il risultato e di sicuro la usero' per altre ricette, inntanto vi lascio quella del mese di Marzo per poi raccontarvi come l'ho resa mia.
Ho innanzitutto dimezzato le dosi per non rischiare di avere in casa troppe tentazioni, ed ho modificato la mousse di fragole optando per una di mandorle.
Ecco gli ingredienti:
150 g di farina 00
150 g di burro non salato
1,5 g di sale
63 ml di acqua fredda
Per le mousse
120 g si mascarpone
50 g di zucchero
20 g di pistacchi sminuzzati
30 g di mandorle sminuzzate
2 gtc di aroma mandorla
188 ml di panna, in due parti
Per la sfoglia:
Mettiamo la farina in una ciotola e aggiungiamo burro e sale e lavoriamo con le dita.
Quanto otterremmo un composto granuloso aggiungiamo l'acqua fredda piano fino a farla incorporare.
Formiamo una palla e poniamola in frigo coperta da pellicola
Riprendiamo la palla e stendiamo su un piano leggermente infarinato, fino ad ottenere un rettangolo di 20x10.
Ripieghiamo le due estremità verso il centro così da sovrapporle l'una sull'altra.
Otterremo un panetto a 3 strati. Ristendiamo il tutto e formiamo nuovamente un rettangolo 20x10 eseguendo il procedimento precedente. Copriamo con pellicola e mettiamo in frigo per mezzora. Ripetiamo lo stesso procedimento per altre due volte e facciamo riposare per l'ultima mezzora. Ristendiamo la pasta, formiamo un rettangolo dello spessore di 3 mm e ricaviamone 6 rettangoli.
Mettiamo il tutto sulla carta forno, aiutandoci con una forchetta per forare i rettangoli, ed inforniamo a 180' finché non si doreranno.
Lasciamo raffreddare e passiamo alla preparazione delle mousse
In una ciotola lavoriamo il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Versiamo metà della crema inBuona run'altra ciotola.
In una versiamo i pistacchi sminuzzati e amalgamiamo bene, io ho aggiunto una punta di colorante alimentare verde affinché il contrasto con l'altra mousse fosse più netto.
Nell'altra mettiamo le mandorle e l'aroma e mescoliamo come sopra.
A parte montiamo la panna e dividiamola per le due ciotole incorporandola delicatamente in modo che non smonti.
Poniamo i composti per una mezzora in frigo in modo tale che solidifichino un po'.
Riprendiamoli e versiamoli in una sac a poche.
Riprendiamo 3 rettangoli di sfoglia ormai freddi e alterniamo le due mousse formando delle palline della grandezza di una noce.
Sovrapponiamo i restanti rettangoli e decoriamo a piacere con zucchero a velo mandorle a lamelle e granella di pistacchio
Ed anche questa recake e' stata superata! ed io ho dato vita alla mia prima sfoglia...nonche' utilizzato per l'ultima volta il mio Bimby ormai in altre mani.
Vi invito a visitare le versioni delle ideatrici di questa splendida iniziativa:
e buona Recake a tutti!!
Versiamo il restante composto e decoriamo con le restanti fragole. Inforniamo a 190' gradi per i primi 15 minuti e dopo aver abbassato la temperatura a 160' lasciamo cuocere per altri 45 minuti. Al solito vale la prova stecchino, che ci dirà che il dolce e' pronto quando infilandolo nella cake uscita pulito e asciutto.
