giovedì 13 febbraio 2014

Sbriciolata al cacao con amore

Questo post lo dedico a me alla vigilia del mio onomastico. Una fragrante frolla al cacao ripiena di una morbida crema pasticcera amalgamata ad una ganache fondente! Ai miei colleghi spetterà domani l'ardua sentenza ...


Ecco la ricetta 

270 g di farina 00
30 g di cacao amaro
1 uovo 
125 g di zucchero
100 g di burro freddo di frigo
8 g di lievito 
Vanillina
1 pizzico di sale

Per il ripieno

250 g di latte
40 di zucchero
10 di amido di riso ( o farina)
5 g di fecola
2 tuorli

125 g di panna liquida
190 di cioccolato fondente

Prepariamo la frolla mettendo nella planetaria il burro e lo zucchero, e metterla in azione fino a che non si creeranno delle briciole. Aggiungiamo l'uovo continuando a mescolare e per ultimo la farina il lievito e la vanillina. Lasciamo ancora in azione il robot e spegnamo poco prima che si formi una palla. Prendiamo i due terzi dell'impasto che risultera granuloso e lavoriamolo sulla spianatoia con le mani fino a formare una palla. Stendiamolo per ottenere la base del dolce e poniamolo in una teglia del diametro di 24/26 cm. Mettiamo in frigo.

Intanto prepariamo la crema mettendo in un pentolino sul fuoco latte e zucchero, aggiungendo in sequenza i tuorli l'amido e la fecola. Mescoliamo con una frusta e portiamo a bollore, finché non avra raggiunto la consistenza desiderata. Lasciamo raffreddare

In un altro pentolino mettiamo la panna liquida e spegniamo poco prima che inizi a bollire; a quel punto aggiungiamo il cioccolato a pezzi e mescoliamo finché questo non si sarà completamente sciolto.
Uniamo questa ganache alla crema ormai fredda e versiamo il tutto nel fondo che intanto avremo tolto dal frigo.

Per ultimo aggiungiamo il terzo di frolla rimasta, senza curarci di farlo in maniera regolare


Lasciamo cuocere nel forno preriscaldato per circa 50 minuti a 170' ventilato e terminata la cottura attendiamo che il dolce si raffreddi.
Decoriamo a piacere, io per l'occasione ho scelto di utilizzare del cioccolato bianco fuso e colorato di rosso, per dar vita a questa decorazione a tema!

Non mi resta che augurare buon onomastico alle mie numerose amiche Valentina, ( e Valentino!) e naturalmente a me!

martedì 11 febbraio 2014

Torta kinder

Ecco una ricetta facile e veloce, per una merenda dell'ultimo momento. Il sapore di questo dolce e' semplice e genuino, e si presta benissimo come sostitutivo delle merendine confezionate! 


Ecco la ricetta

1 uovo 
125 g di zucchero 
250 ml di latte
60 g di burro fuso o olio di semi
250 g di farina
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
5/6 barrette kinder

Sbattiamo l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso; aggiungiamo il latte e il burro fuso freddo e continuiamo a mescolare.
Per ultimo versiamo farina lievito e vanillina e amalgamiamo tutti gli ingredienti. 
Imburriamo una teglia da 24 cm di diametro e versiamoci il composto.Spezzettiamo le barrette kinder che avremo messo in freezer per un' oretta e disponiamole sulla torta in maniera omogenea.
Informiamo a 180 gradi per 30/35 min.

Serviamo fredda!

domenica 9 febbraio 2014

Frolline fragranti

Questa e' una di quelle ricette trovate così quasi per caso... Che ti conquistano e non lasceresti più. Veloci da fare e gustose da gustare sono l'ideale per una buona merenda o un dolcetto da fare all'ultimo minuto. 
Provare per credere!220 gr di farina 00
150 gr di burro 
60 gr di zucchero a velo



ecco la ricetta

220 gr di farina 00
150 gr di burro 
60 gr di zucchero a velo
1 uovo
1 tuorlo
2 cucchiai di fecola
1 vanillina
1 pizzico di sale
marmellata-nutella- (o quello che preferite per il ripieno)

Lavoriamo il burro freddo con lo zucchero a velo fino ad ottenere un'impasto cremoso; aggiungiamo uno per uno tutti gli altri ingredienti e amalgamiamo bene. Imburriamo e infariniamo uno stampo da muffin ( quello da 12 e' perfetto) e mettiamo l'impasto in una sac a poche con una bocchetta a stella. 
Facciamo un primo strato per creare la base e schiacciamo un po' con le dita. Aggiungiamo un cordoncino intorno alla base in modo tale da creare un cestino che possa contenere il ripieno che aggiungeremo a cottura avvenuta per permettere che la frolla si cuocia per bene.


Inforniamo in forno preriscaldato a 180'C per 20/25 minuti. Lasciamo raffreddare e riempiamo a piacere.


Sentirete che bontà!!!

venerdì 7 febbraio 2014

Torta al cioccolato fondente e lamponi, con mousse al cioccolato fondente, mousse al cioccolato bianco e zenzero


Per festeggiare i 60 anni di mia Mamma dovevo per forza cercare una torta che fosse speciale e nessun dolce mi sembrava piu' adatto di quello protagonista della Recake di Febbraio. Gia' qui vi parlai di questa iniziativa che continuo a seguire con entusiasmo. Ho adorato sin da subito il connubio del cioccolato coi lamponi, e il tocco in piu' dato dallo zenzero. Ho apportato qualche piccola modifica aggiungendo un'ulteriore dose di mousse al cioccolato bianco che ben si sposa col resto degli ingredienti, aggiungendo quindi uno strato diviso da un'ulteriore disco di biscuit.

Non mi resta che augurare alla mia Mamma 100 di questi anni!

Ecco la ricetta originale


Per la torta al cioccolato

75 g di cioccolato fondente al 70%
1 cucchiaio di cacao amaro
3 uova 
49 g di zucchero
1 cucchiaino di amido di mais
1 cc di lievito 

Per la mousse nera

50 g di cioccolato fondente al 70%
50 ml di latte
1 foglio di colla di pesce 
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di zenzero grattugiato 
100 ml di panna

Per la mousse bianca

50 g di cioccolato bianco 
50 ml di latte
1 foglio di coll di pesce 
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di zenzero grattugiato 
100 ml di panna

Frutta e decorazioni

Lamponi
Cioccolato fondente 

Per i cuori 

75 g di lamponi
20 g di zucchero 
1 cucchiaino di succo di limone
1 stampo per cioccolatini a forma di cuore

Cominciamo col preparare la salsa ai lamponi frullando i lamponi con lo zucchero e il limone. Mettiamo il composto nello stampo da cioccolatini e poniamo in freezer.
Passiamo a preparare la base della torta: fondiamo il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e mettiamo da parte; quindi sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 
Aggiungiamo il cacao il lievito e la maizena setacciati. Uniamo quindi il cioccolato precedente fuso, e dopo aver montato a neve gli albumi amalgamiamoli al composto ottenuto.
Versiamo il tutto in una teglia ricoperta da carta forno ( io ho ne ho usata una 20x30) e lasciamo cuocere a 170' per 15 minuti.
Una volta cotta lasciamo freddare bene e con l'auto di un anello da pasticcere o dei coppapasta se vogliamo creare delle monoporzioni, ritagliamo la base. Io sono riuscita ad ottenere due cerchi, uno intero da 18, e un altro della stessa misura unendo i ritagli rimasti.
A questo punto aiutandoci sempre con l'anello mettiamo il primo strato di torta alla base dello stampo avendo cura di porre sotto un foglio di carta forno. Mettiamo i lamponi con la punta all'insù piu o meno così 


Prepariamo la mousse bianca: scaldiamo il latte con lo zenzero grattugiato e lo zucchero. Quando raggiunge il bollore spegniamo il fuoco, uniamo la colla di pesce strizzata che avremo precedentemente ammollato in acqua fredda per circa 10 minuti e lasciamo sciogliere per bene. Aggiungiamo il cioccolato bianco e mescoliamo finché non si sia sciolto del tutto e intanto che si raffredda montiamo a parte la panna fredda di frigo. Incorporiamo i due composti delicatamente in modo che la panna non smonti, e versiamo il composto ottenuto sulla base della torta.


Mettiamo in frigo a rapprendere per circa un'ora. 
Trascorso questo tempo poniamo il secondo strato di torta, disponiamo i lamponi e versiamo la mousse nera che avremo preparato nello stesso modo di quella bianca utilizzando però il cioccolato fondente. 
Poniamo il tutto in frigo e divertiamoci a preparare le decorazioni di cioccolato.
Io ho optato per dei riccioli che ho fatto seguendo un tutorial su you tube, aiutandomi con dei fogli di acetato e delle mollette per panni per far si che stessero ferme mentre il cioccolato si solidificava per bene in frigo.

Trascorse un paio di ore riprendiamo la torta , decoriamo a piacere con cioccolato lamponi e guarniamo con i cuori di lamponi che avevamo posto precedentemente in freezer.


Inutile dire che la mia mamma alla vista di questo dolce e' rimasta estasiata ... 
Ed io con lei gioisco di quest'altro piccolo traguardo!

martedì 4 febbraio 2014

Otello alle amarene di Ernst Knam

Ci sono quei blog che non mi stancherei mai di visitare, quelli che leggo e rileggo continuamente, alla continua ricerca di ispirazione che ti spingerebbe a provare una per una tutte le ricette. Uno di questi e' il blog di Assunta, La cuoca dentro, in assoluto il mio preferito per contenuto, grafica, ricercatezza e allo stesso tempo fattibilità. E navigando tra le sue pagine mi sono innamorata di questa torta, che unisce la dolcezza del cioccolato all'aroma  del caffè e alla morbidezza delle amarene. Quale occasione migliore della festa della mia mamma per provarla!  A detta di Simonetta, assaggiatrice generosa negli elogi, ma obiettiva nei giudizi la prova e' stata superata a pieni voti. E se lo dice lei, non posso che fidarmi!


Ecco la ricetta 

75 g di burro fuso
250 g di crema ganache (preparata con 125 g di panna liquida e 190 g di cioccolato fondente) 
125 g di yogurt al naturale
2 uova
220 g di zucchero semolato ( io 200)
175 g di farina 00
8 g di lievito in polvere 
40 g di cacao amaro 
25 ml di caffè espresso
50 g di caffè solubile in polvere ( io 25)
200 g di amarene sciroppate
un pizzico di sale
burro e cacao per lo stampo 

Per la copertura 

75 g di cioccolato fondente tritato
50 g di panna liquida
15 ml di liquore al caffè ( io 15 ml di caffè)

Per prima cosa prepariamo la ganache portando ad ebollizione la panna. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato mescolando finché non si sia completamente sciolto.
Prendiamone 250 g e a questa aggiungiamo lo yogurt e il burro fuso lasciato raffreddare. Sbattiamo leggermente le uova con lo zucchero e uniamo il tutto al composto precedente.
Dopo aver mescolato per bene aggiungiamo la farina il cacao e il lievito setacciati; versiamo il sale e i due tipi di caffè, e per ultimo aggiungiamo le amarene ben sgocciolate.
Diamo un'ultima mescolata e versiamo il composto in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e spolverizzato di cacao.



Lasciamo cuocere in forno ventilato a 160' per circa 45 min. Io ho avuto l'accortezza di coprire con la stagnola la torta in modo che si cuocesse per bene in maniera omogenea (avendo cura di toglierla a 10 min dalla fine della cottura).
Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare bene prima di capovolgere il dolce o rischiamo di romperla.

Intanto prepariamo la glassa facendo fondere la panna col cioccolato a bagnomaria, e aggiungendo per ultimo il liquore ( o il caffè ).

Poniamo la torta su una gratella e lasciamo colare sopra la glassa, in modo tale che la ricopra per intero, o quasi.

Poniamo in frigo per una buona mezzora affinché la copertura si solidifichi e serviamo. 






domenica 2 febbraio 2014

Castagnole di Wanda


Ci sono quei sapori che sanno d'infanzia e quello di queste castagnole e' uno di quelli... Da quando sono piccola non è passato carnevale in cui la signora Wanda, la vicina di casa dei miei, non ci abbia bussato per regalarcene un piattino. Ed io le ho sempre adorate, così morbide e soffici, odorose di buono e dal sapore che non ha nulla a che vedere con quelle industriali. Così qualche giorno fa l'ho incontrata e le ho richiesto la ricetta per l'ennesima volta... E lei non ha esitato a ripetermela con quel fare gentile e cortese che l'ha sempre contraddistinta 

Ecco la ricetta 
 
250 g di farina 00
250 g di ricotta
2 tuorli
4/5 cucchiai di zucchero 
50 g di burro 
1/2 bustina di lievito
Vanillina 
1 spruzzata di sambuca (io Marsala)
Buccia di limone 

Alchermes
Zucchero semolato 
Zucchero a velo 

Olio di semi 


Sciogliamo il burro a bagnomaria o al microonde e intanto che si fredda mescoliamo le uova con lo zucchero, la buccia di limone e la vanillina. Aggiungiamo la ricotta e il liquore e a seguire il burro fuso. Per ultimo versiamo la farina e il lievito. Otterremo un composto morbido e un po' appiccicoso con il quale formeremo delle palline un po' più piccole di una noce.
Friggiamole in olio bollente per circa 2 minuti per ogni lato, una volta cotte scoliamole per bene e asciughiamo l'olio con l'aiuto di qualche foglio di scottex. A me piacciono appena spolverate di zucchero a velo ma ne ho passate alcune nell'alchermes e poi nello zucchero semolato per farle proprio come quelle "vere".


Del Carnevale amo tutto, i colori, i travestimenti, i
coriandoli e il mio cucciolo che si diverte a mascherarsi ogni giorno da un nuovo supereroe... I dolci poi sono la ciliegina sulla torta, o forse sarebbe il caso di dire la castagnola sulla torta :D
Buon carnevale a tutti!